Статьи

Главная Новости

Как делают пористый шоколад и откуда в нем пузырьки

Опубликовано: 06.09.2018

Пористый шоколад начали изготавливать не так давно — в начале 20-го века. Точно не известно, кто придумал такую технологию, но итоговый результат получился тогда, когда сладкую массу поместили в вакуумную камеру. Полученная структура шоколада стала настоящим открытием в кондитерском мире. Но как же именно производители делают так, чтобы в продукте накапливались тысячи микроскопических пузырьков?

Существует две основные технологии приготовления сладости. Первая, которую активно используют сейчас — так называемая «газация» шоколадной массы. Тянущуюся глазурь для этого помещают в специальный миксер, взбивают на протяжении 30 – 60 минут и пропускают через всю массу азот и углекислый газ с помощью специальных сопел. Постепенно изделие охлаждается и застывает, а внутри него — микроскопические пузыри с азотом и углекислым газом. Кстати, это именно из-за них готовый продукт иногда отдает кислым, словно самая обыкновенная газировка.

Это основной способ получения пористого шоколада

Второй, более старый (и в то же время – «правильный») метод изготовления — это помещение шоколада в вакуумную камеру. В каком бы состоянии не был продукт, внутри него всегда имеются вкрапления воздуха. В вакууме они расширяются примерно в 100 раз. Чтобы сама шоколадная масса при этом не увеличилась в объеме (потеряв свою плотность) её помещают в металлический короб. Внутри также создается особенный температурный режим (в диапазоне 40 – 45 градусов по Цельсию), что позволяет продукту остывать постепенно, обеспечивая равномерное распределение пузырьков в готовой сладкой массе.

Пористый шоколад отличается от обычного лишь тем, что его наполняют газом после тщательного взбивания

К сожалению, сегодня вакуумные камеры практически нигде не используются — это довольно дорогостоящая технология, да и весь процесс занимает свыше 4 – 6 часов. Газация при этом происходит в течение 30 – 60 минут.

Итого, никакой особой магии не применяется. Используется исключительно базовые физические процессы (диффузия, поведение тела в вакууме). Вкус пористого шоколада ничем не отличается от обычного молочного. Единственное отличие в том, что он намного быстрее тает во рту, из-за чего создается впечатление, что такой продукт более сладкий.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Новости

Где купить бленда

На одной из семейных фотосессий, ребенок уронил мою бленду, они конечно же оплатили принесенный ущерб, но я не знал где купить замену именно такого качества. Поискал в интернете, но доставка долгая,

Держатель для iphone 5 в машину

Мобильный телефон - это то, без чего современная жизнь просто невооброзима, этот гаджет настолько уверенно и стремительно занял место в нашей жизни, что без него практически каждый буквально из дома

Свадебное платье для полных невест
При выборе свадебного платья избегайте: 1. Не выбирайте свадебное платье с пышными рукавами. Выбрав такое платье вы заранее привлекаете внимание к своим рукам. Если у вас полные руки, то стоит этого избегать.

Аренда платья для фотосессии ????
Вы часто видите красивые фотокарточки девушек в роскошных платьях    Большинство думают, что не смогут себе позволить данную фотосессию, ведь покупать платье " на один раз" никому не хочется    Для

Подарочная упаковка
Есть мнение, что упаковка для подарка – это все равно что одежда для человека. Соответственно, по ней будут судить и о чувстве стиля. Конечно, не самого презента, а о вашем. Новый год – это отличный повод

Регулировка пластиковых окон
Во-первых, найти на боковой поверхности створки цапфы – подвижные части прижимного механизма. Их детали выступают над поверхностью больше других элементов. Во-вторых, осмотреть цапфы и обнаружить эксцентрики

Входные двери
Белгород прекрасный город, но криминогенная обстановка в нем продолжает оставаться напряженной. Поэтому входные двери в белгороде должны быть не только красивыми, но и прочными, устойчивыми ко взлому

Заказ суши
Большинство из нас знают свои страхи. Мы можем бояться высоты, пауков или полетов на самолете. Один из наиболее распространенных страхов-это боязнь голода. При столкновении с такой ситуацией происходит

Линолеум
Для любого помещения, с любым функциональным назначением, важно выбрать подходящее по всем параметрам напольное покрытие. Для этого следует учитывать множество нюансов, от технических и стилистически

Книги подарочные
Говорят, книга — лучший подарок. И это правда. Ведь что бы нам ни подарили, радость от этого рано или поздно иссякнет: или когда мы съедим этот подарок, или когда наиграемся им. А книга способна


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта
rss