Статьи

Как делают пористый шоколад и откуда в нем пузырьки

Опубликовано: 06.09.2018

Пористый шоколад начали изготавливать не так давно — в начале 20-го века. Точно не известно, кто придумал такую технологию, но итоговый результат получился тогда, когда сладкую массу поместили в вакуумную камеру. Полученная структура шоколада стала настоящим открытием в кондитерском мире. Но как же именно производители делают так, чтобы в продукте накапливались тысячи микроскопических пузырьков?

Существует две основные технологии приготовления сладости. Первая, которую активно используют сейчас — так называемая «газация» шоколадной массы. Тянущуюся глазурь для этого помещают в специальный миксер, взбивают на протяжении 30 – 60 минут и пропускают через всю массу азот и углекислый газ с помощью специальных сопел. Постепенно изделие охлаждается и застывает, а внутри него — микроскопические пузыри с азотом и углекислым газом. Кстати, это именно из-за них готовый продукт иногда отдает кислым, словно самая обыкновенная газировка.

Это основной способ получения пористого шоколада

Второй, более старый (и в то же время – «правильный») метод изготовления — это помещение шоколада в вакуумную камеру. В каком бы состоянии не был продукт, внутри него всегда имеются вкрапления воздуха. В вакууме они расширяются примерно в 100 раз. Чтобы сама шоколадная масса при этом не увеличилась в объеме (потеряв свою плотность) её помещают в металлический короб. Внутри также создается особенный температурный режим (в диапазоне 40 – 45 градусов по Цельсию), что позволяет продукту остывать постепенно, обеспечивая равномерное распределение пузырьков в готовой сладкой массе.

Пористый шоколад отличается от обычного лишь тем, что его наполняют газом после тщательного взбивания

К сожалению, сегодня вакуумные камеры практически нигде не используются — это довольно дорогостоящая технология, да и весь процесс занимает свыше 4 – 6 часов. Газация при этом происходит в течение 30 – 60 минут.

Итого, никакой особой магии не применяется. Используется исключительно базовые физические процессы (диффузия, поведение тела в вакууме). Вкус пористого шоколада ничем не отличается от обычного молочного. Единственное отличие в том, что он намного быстрее тает во рту, из-за чего создается впечатление, что такой продукт более сладкий.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Новости

Купить клей и набор материалов
Самый крепкий клей в мире  — «Локтайт» (Loctite). Его прочность признали даже эксперты из Книги рекордов Гиннеса, которые признали за ним право называться самым прочным в мире. Конечно, не

Игрушки на елку
Елка является одним из самых главных символов Нового года. Уже с наступлением декабря большинство людей начинает присматриваться к этим лесным красавицам, а в конце месяца практически каждая квартира

Доставка роллов
Суши хранятся в течение 3 часов после приготовления. Это общепринятое во всем мире правило хранения при комнатной температуре. Роллы в ресторанах подаются непосредственно после приготовления, поэтому

Подарки на новый год
Новый год – праздник, который одинаково любят взрослые и дети во всех уголках земного шара. Неотъемлемым атрибутом Нового года во всех странах являются новогодние подарки – символ радости по поводу пришедшего

Цветы
Несмотря на то, что в Череповце живут довольно суровые люди, даже в этом городе торжественные мероприятия не обходится в без цветов. Все в этом городе хотят чтобы такие цветы были красивыми, стильными

Артросан
Сегодня люди не особенно доверяют официальной медицине и все чаще обращаются к вековому опыту в вопросах профилактики и лечения разного рода хворей и недугов. Причина этому-высокая эффективность лечения

Ролл
Блюда японской кухни обрели неимоверную популярность в последнее время во всём мире, включая Россию. Теперь не удивительно, если на столе во время праздника либо застолья яркие и аппетитные суши или ролл

Детский фотоальбом
Сегодня многие считают, что бумажные фотоальбомы остались в прошлом, а цифровые фотографии можно посмотреть и на компьютере. Безусловно, МОЖНО! НО красиво оформленный альбом из самых интересных фотографий

Свитанок
Благодаря усилиям отечественных фармакологов, сегодня, используя такие высокоэффективные и экологически чистые средства как свитанок можно быстро излечивать ряд тяжелых заболеваний и бороться с недугами.

Lol bigger surprise
При выборе детских игрушек покупку дешевых китайских игрушек на рынке отбрасываем сразу из-за безопасности, покупку дорогих дизайнерских игрушек тоже из-за их высокой цены. Если вы хотите сэкономить,


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта
rss