Статьи

Как делают пористый шоколад и откуда в нем пузырьки

Опубликовано: 06.09.2018

Пористый шоколад начали изготавливать не так давно — в начале 20-го века. Точно не известно, кто придумал такую технологию, но итоговый результат получился тогда, когда сладкую массу поместили в вакуумную камеру. Полученная структура шоколада стала настоящим открытием в кондитерском мире. Но как же именно производители делают так, чтобы в продукте накапливались тысячи микроскопических пузырьков?

Существует две основные технологии приготовления сладости. Первая, которую активно используют сейчас — так называемая «газация» шоколадной массы. Тянущуюся глазурь для этого помещают в специальный миксер, взбивают на протяжении 30 – 60 минут и пропускают через всю массу азот и углекислый газ с помощью специальных сопел. Постепенно изделие охлаждается и застывает, а внутри него — микроскопические пузыри с азотом и углекислым газом. Кстати, это именно из-за них готовый продукт иногда отдает кислым, словно самая обыкновенная газировка.

Это основной способ получения пористого шоколада

Второй, более старый (и в то же время – «правильный») метод изготовления — это помещение шоколада в вакуумную камеру. В каком бы состоянии не был продукт, внутри него всегда имеются вкрапления воздуха. В вакууме они расширяются примерно в 100 раз. Чтобы сама шоколадная масса при этом не увеличилась в объеме (потеряв свою плотность) её помещают в металлический короб. Внутри также создается особенный температурный режим (в диапазоне 40 – 45 градусов по Цельсию), что позволяет продукту остывать постепенно, обеспечивая равномерное распределение пузырьков в готовой сладкой массе.

Пористый шоколад отличается от обычного лишь тем, что его наполняют газом после тщательного взбивания

К сожалению, сегодня вакуумные камеры практически нигде не используются — это довольно дорогостоящая технология, да и весь процесс занимает свыше 4 – 6 часов. Газация при этом происходит в течение 30 – 60 минут.

Итого, никакой особой магии не применяется. Используется исключительно базовые физические процессы (диффузия, поведение тела в вакууме). Вкус пористого шоколада ничем не отличается от обычного молочного. Единственное отличие в том, что он намного быстрее тает во рту, из-за чего создается впечатление, что такой продукт более сладкий.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Новости

Фаберлик каталог
Прибыльнее и выгоднее заниматься продукцией, производимой компанией Amway - причём всей продукцией, а не только косметикой. Косметических же брендов Amway на российском рынке присутствует в данный момент

Имплантация зубов в алматы
По многочисленным просьбам клиентов мы публикуем ответы на самые популярные вопросы об имплантации зубов. Запланировали установку имплантов? Прошли первичное обследование? Обязательно прочтите эту информацию!

Комки биша
Современные fashion-индустрия и глянцевые журналы диктуют свои стандарты красоты, под которые многие девушки осознанно или неосознанно «подгоняют» свою внешность, порой соглашаясь на любые хирургические

Ринопластика
Так как нос является немаловажной частью лица, иногда из-за его деформации человек начинает очень сильно переживать и страдать. Если размер или форму носа немного изменить, что пациент сможет значительно

Удаление липомы
Их устранение производится только операционным путем. Народные средства при лечении любых заболеваний, в том числе дерматологических, имеют одну характерную особенность: одним людям они помогают, а на

Букет 101 роза
Парни, выбирающие цветы для любимой во флористическом магазине, очень часто выглядят растерянными, а весь их вид говорит о том, что выбор для них труден. Еще более растерянными выглядят девушки, если

Сауна под ключ
Финская сауна издревле была атрибутом практически каждого двора жителя Финляндии. Это было место не только для принятия гигиенических процедур, но и местом лечения заболеваний и их профилактики, да и

Rivne-trend.in.ua
Исходя из этих критериев, можно легко преподнести себя в том или ином деле. Хороший доход может быть на любой работе. Но хороших друзей на рабочем месте выбрать сложно. В такой ситуации больше побеждает

Сайты Ивано-Франковска
Сейчас с помощью новостных порталов каждый пользователь может узнать все, что происходит в любом городе и в любой стране. Например, вы можете найти разные Сайты Ивано-Франковска, которые вмещают в себе

Odessa-trend.in.ua
Исходя из этих критериев, можно легко преподнести себя в том или ином деле. Хороший доход может быть на любой работе. Но хороших друзей на рабочем месте выбрать сложно. В такой ситуации больше побеждает


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта
rss