Статьи

Как делают пористый шоколад и откуда в нем пузырьки

Опубликовано: 06.09.2018

Пористый шоколад начали изготавливать не так давно — в начале 20-го века. Точно не известно, кто придумал такую технологию, но итоговый результат получился тогда, когда сладкую массу поместили в вакуумную камеру. Полученная структура шоколада стала настоящим открытием в кондитерском мире. Но как же именно производители делают так, чтобы в продукте накапливались тысячи микроскопических пузырьков?

Существует две основные технологии приготовления сладости. Первая, которую активно используют сейчас — так называемая «газация» шоколадной массы. Тянущуюся глазурь для этого помещают в специальный миксер, взбивают на протяжении 30 – 60 минут и пропускают через всю массу азот и углекислый газ с помощью специальных сопел. Постепенно изделие охлаждается и застывает, а внутри него — микроскопические пузыри с азотом и углекислым газом. Кстати, это именно из-за них готовый продукт иногда отдает кислым, словно самая обыкновенная газировка.

Это основной способ получения пористого шоколада

Второй, более старый (и в то же время – «правильный») метод изготовления — это помещение шоколада в вакуумную камеру. В каком бы состоянии не был продукт, внутри него всегда имеются вкрапления воздуха. В вакууме они расширяются примерно в 100 раз. Чтобы сама шоколадная масса при этом не увеличилась в объеме (потеряв свою плотность) её помещают в металлический короб. Внутри также создается особенный температурный режим (в диапазоне 40 – 45 градусов по Цельсию), что позволяет продукту остывать постепенно, обеспечивая равномерное распределение пузырьков в готовой сладкой массе.

Пористый шоколад отличается от обычного лишь тем, что его наполняют газом после тщательного взбивания

К сожалению, сегодня вакуумные камеры практически нигде не используются — это довольно дорогостоящая технология, да и весь процесс занимает свыше 4 – 6 часов. Газация при этом происходит в течение 30 – 60 минут.

Итого, никакой особой магии не применяется. Используется исключительно базовые физические процессы (диффузия, поведение тела в вакууме). Вкус пористого шоколада ничем не отличается от обычного молочного. Единственное отличие в том, что он намного быстрее тает во рту, из-за чего создается впечатление, что такой продукт более сладкий.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Новости

Rivne-trend.in.ua
Исходя из этих критериев, можно легко преподнести себя в том или ином деле. Хороший доход может быть на любой работе. Но хороших друзей на рабочем месте выбрать сложно. В такой ситуации больше побеждает

Сайты Ивано-Франковска
Сейчас с помощью новостных порталов каждый пользователь может узнать все, что происходит в любом городе и в любой стране. Например, вы можете найти разные Сайты Ивано-Франковска, которые вмещают в себе

Odessa-trend.in.ua
Исходя из этих критериев, можно легко преподнести себя в том или ином деле. Хороший доход может быть на любой работе. Но хороших друзей на рабочем месте выбрать сложно. В такой ситуации больше побеждает

Сайты Хмельницкого
Ни для кого не секрет, что сайт должен привлекать пользователей глобальной сети. Чем больше времени посетители потратят на изучение того или иного виртуального проекта, тем выше вероятность повторных

Lutsk-trend.in.ua
Черный цвет панели. Белизна экрана монитора. Мерцающий курсор. Пим-бим… Если вы ведете блог или занимаетесь постоянными публикациями в соцсетях, то наверняка сталкивались с творческим кризисом.

Черновцы
Широта распространения и охвата аудитории лежит в основе деления культуры на элитарную и массовую. Элитарная культура — это культура привилегированных групп общества, характеризующаяся принципиальной

Трендах в городе (культурных
Широта распространения и охвата аудитории лежит в основе деления культуры на элитарную и массовую. Элитарная культура — это культура привилегированных групп общества, характеризующаяся принципиальной

Харьков
Доброго дня всем! Те, кто давно меня читают, в курсе, что  в основном я пишу на бухгалтерские темы. Но иногда так хочется разнообразить нашу работу обычными ситуациями из жизни. Так вот, моя мама работала

Khmelnytski.info
Каждые несколько месяцев появляются новые или обновляются уже известные социальные сети: Pinterest, Periscope, Foursquare, Instagram — и некоторые маркетологи считают, что для продвижения обязательно

Rivnenski.info
Будучи культурным и экономическим центром Сибири, Новокузнецк так и не смог стать городом мечты не только в масштабах России, но и в пределах собственного региона. Трудно совмещать звание мощного металлургического


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта
rss