Статьи

Как делают пористый шоколад и откуда в нем пузырьки

Опубликовано: 06.09.2018

Пористый шоколад начали изготавливать не так давно — в начале 20-го века. Точно не известно, кто придумал такую технологию, но итоговый результат получился тогда, когда сладкую массу поместили в вакуумную камеру. Полученная структура шоколада стала настоящим открытием в кондитерском мире. Но как же именно производители делают так, чтобы в продукте накапливались тысячи микроскопических пузырьков?

Существует две основные технологии приготовления сладости. Первая, которую активно используют сейчас — так называемая «газация» шоколадной массы. Тянущуюся глазурь для этого помещают в специальный миксер, взбивают на протяжении 30 – 60 минут и пропускают через всю массу азот и углекислый газ с помощью специальных сопел. Постепенно изделие охлаждается и застывает, а внутри него — микроскопические пузыри с азотом и углекислым газом. Кстати, это именно из-за них готовый продукт иногда отдает кислым, словно самая обыкновенная газировка.

Это основной способ получения пористого шоколада

Второй, более старый (и в то же время – «правильный») метод изготовления — это помещение шоколада в вакуумную камеру. В каком бы состоянии не был продукт, внутри него всегда имеются вкрапления воздуха. В вакууме они расширяются примерно в 100 раз. Чтобы сама шоколадная масса при этом не увеличилась в объеме (потеряв свою плотность) её помещают в металлический короб. Внутри также создается особенный температурный режим (в диапазоне 40 – 45 градусов по Цельсию), что позволяет продукту остывать постепенно, обеспечивая равномерное распределение пузырьков в готовой сладкой массе.

Пористый шоколад отличается от обычного лишь тем, что его наполняют газом после тщательного взбивания

К сожалению, сегодня вакуумные камеры практически нигде не используются — это довольно дорогостоящая технология, да и весь процесс занимает свыше 4 – 6 часов. Газация при этом происходит в течение 30 – 60 минут.

Итого, никакой особой магии не применяется. Используется исключительно базовые физические процессы (диффузия, поведение тела в вакууме). Вкус пористого шоколада ничем не отличается от обычного молочного. Единственное отличие в том, что он намного быстрее тает во рту, из-за чего создается впечатление, что такой продукт более сладкий.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Новости

Цветы
Несмотря на то, что в Череповце живут довольно суровые люди, даже в этом городе торжественные мероприятия не обходится в без цветов. Все в этом городе хотят чтобы такие цветы были красивыми, стильными

Артросан
Сегодня люди не особенно доверяют официальной медицине и все чаще обращаются к вековому опыту в вопросах профилактики и лечения разного рода хворей и недугов. Причина этому-высокая эффективность лечения

Ролл
Блюда японской кухни обрели неимоверную популярность в последнее время во всём мире, включая Россию. Теперь не удивительно, если на столе во время праздника либо застолья яркие и аппетитные суши или ролл

Детский фотоальбом
Сегодня многие считают, что бумажные фотоальбомы остались в прошлом, а цифровые фотографии можно посмотреть и на компьютере. Безусловно, МОЖНО! НО красиво оформленный альбом из самых интересных фотографий

Свитанок
Благодаря усилиям отечественных фармакологов, сегодня, используя такие высокоэффективные и экологически чистые средства как свитанок можно быстро излечивать ряд тяжелых заболеваний и бороться с недугами.

Lol bigger surprise
При выборе детских игрушек покупку дешевых китайских игрушек на рынке отбрасываем сразу из-за безопасности, покупку дорогих дизайнерских игрушек тоже из-за их высокой цены. Если вы хотите сэкономить,

Дом лол
Как правильно выбрать детскую игрушку? Покупку дешевых китайских игрушек на рынке отбрасываем сразу из-за безопасности, покупку дорогих дизайнерских игрушек тоже из-за их высокой цены. Если вы хотите

Фирменный магазин лол
Любые праздники вводят родителей в ступор, когда нужно выбрать и купить игрушки для детей. Как же правильно выбрать детскую игрушку? Покупку дешевых китайских игрушек на рынке отбрасываем сразу из-за

Артросан
К счастью, питаться правильно, вкусно и сытно, сегодня совершенно несложно. Существует множество предложений от предприятий общественного питания. Но, следует понимать, что по оценкам опытных экспертов

Кодировка от алкоголизма
Масштабность проблемы алкоголизма увеличивается ежедневно, этому препятствует тот фактор, что данная болезнь неизлечима и смертельна. алкоголизм сравним с такими заболеванием, как ВИЧ, рак, сахарный диабет,


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта
rss