- Как да пържим риба? Няма значение къде обикновено вземате рибата: сами я хванете или я донесете от...
- Риба на скара
Как да пържим риба?
Няма значение къде обикновено вземате рибата: сами я хванете или я донесете от пазара. Почти всяка риба се оказва вкусна, ако я запържите. Но трябва да можете да пържите риба.
Запържете рибата в тигана
След като сте избрали правилната риба, тя трябва да бъде почистена и изкормена. Не е трудно, но изисква предпазливост, ако перките на рибата са остри. Също така, бъдете внимателни, когато издърпвате вътрешностите, за да не повредите жлъчния мехур. В противен случай месото от риба ще стане горчиво. Главата на рибата за пържене не е необходима, така че обикновено се отрязва и се използва за готвене на рибен бульон. А останалата част от трупа се измива и поръсва със сол поне десет минути преди пържене, така че месото на рибата да накисва солта. Това обаче не е критично и солта може да се осоли в процеса на обезмасляване в брашно.
Пърженето на риба винаги е по-добре в брашно за паниране, в противен случай хрупкавата хрупкава коричка няма да работи, а рибата ще се прилепи плътно към тигана, без значение колко масло изсипете. Брашното се изсипва в голяма купа, а парчета риба се натрошават в него от всички страни. Някои умни домакини изсипват брашно в найлонов плик и една по една слагат там парчетата риба. Така рибата ще се панира в брашно, а кухнята ще остане чиста.
Парчетата риба не трябва да са прекалено дебели, в противен случай рибата в средата няма да се пържи и тя ще изгори отвън. Малката риба не е необходимо да се нарязва - тя се пържи напълно. Възможно е да се наруши по различен начин: първо потопете парче риба в яйчената смес (разбито яйце и няколко лъжици мляко) и едва след това го оваляйте в брашно.
Покритите парчета риба се поставят в загрят тиган, в който за предпочитане се налива рафинирано растително масло. Не е необходимо да съжалявате за маслото: най-добре е рибата да бъде потопена в нея до половината. Маслото може да се смесва със сметана или топено масло. Основното е да загреете добре маслото, тогава рибата ще бъде „запечатана“ с пържена кора и няма да абсорбира излишната мазнина. Пържете трябва да е 5-7 минути от всяка страна.
Много е важно да не смущавате рибата, докато тя не получи здрава, хрупкава коричка отдолу, в противен случай парчето просто ще загуби формата си. Покрийте тигана с капак не трябва да бъде, защото нашата цел - пържена, а не риба яхния. Сервирайте риба на масата от жегата, от жегата, иначе тя ще се охлади, накисне се в мазнини и ще стане напълно не толкова вкусна. Обикновените картофено пюре и макаронени изделия или само няколко лимонови резенчета могат да послужат като гарнитура към пържена риба.
Риба на скара
Рибата може да се пържи не само в тигана, но и на скара. Особено този метод е добър за тлъста риба, която в тигана обикновено се превръща в безформени непривлекателни късове. Основният проблем, който тревожи тези, които желаят да опитат риба на скара, е рибата, залепнала на скарата по време на пържене. В резултат на това, когато се опитват да отделят парчета риба от тази мрежа, те се счупват и безнадеждно развалят настроението на готвача. Само един изход: почистете скарата, за да блести и смажете добре.
Рибата за скара се почиства по същия начин, както обикновено, много големи парчета се изрязват, така че кожата, която е затегната, да не деформира цялото парче. Можете да напълните рибата с билки или резени лимон. Отгоре рибата се търка с олио и сол с черен пипер. Приготвената риба се поставя върху скарата върху добре опушена скара и се пече около 10 минути от всяка страна. Ако парчетата са много дебели, времето за пържене се увеличава.
Ако все още се страхувате да не се справите със залепващата решетка, увийте парчетата риба във фолио: рибата пак ще бъде много вкусна.
Източник на
Как да пържим риба?
<
