Takže, přátelé, jaro je rychlý krok směrem k nám. A samozřejmě, mnozí zanícení milovníci grilování už mnou ruce v očekávání zahájení sezóny. Nicméně, před použitím gril po dlouhém volnoběhu, musíte udělat řadu jednoduchých manipulací. První věc, kterou musíte udělat, je kalibrace grilu, několikrát kalcinovat bez vaření. V novém grilovacím oleji a dalších technických nečistotách se spálí a v dříve používaném starém mazivu a oleji.
Všechno je připraveno. Teď o vaření. Pro většinu začínajících kuchařů, kteří vaří na plynovém grilu, je jediný způsob, jak nastavit a udržet teplotu v grilu, plynové knoflíky. A to je pravda - teplota závisí na dodávce požadovaného množství plynu. Nejlepší způsob, jak co nejpřesněji regulovat teplotu, bude pořízení plynu gril se dvěma , ve třech nebo ideálně čtyři hořáky . Dva nebo více hořáků umožňují použití nepřímého vaření, které je vhodné například pro pečení velkých kusů masa.
Existuje však další způsob, jak řídit a udržovat konstantní teplotu v grilu as jedním hořákem. Pokud má váš gril pouze jeden hořák, můžete vařit jídlo nepřímo umístěním nádoby na vodu na gril. Jedním z hlavních problémů grilování jsou však vestavěné teploměry, které obvykle nejsou přesné a jsou v reálném čase v měření teploty. Abyste se stali mistrem grilování, potřebujete dobrý digitální teploměr a budete muset strávit několik hodin zkoušením různých kombinací měření.
Pokud tedy máte gril pouze s jedním hořákem nebo máte více masa, než se vejde do nepřímé („studené“) zóny, vyzkoušejte tuto metodu. Mezi hořák a jídlo vložte hrnec vody. Také umístěte kousky dřeva co nejblíže plameni. Voda absorbuje teplo a pomáhá minimalizovat kolísání teploty. Vlhkost se také mísí s kouřem, produkty spalování plynu a vytváří aroma, které se nedá dostat pouze kouřem. Je důležité poznamenat: maso není dušené, protože to může maso měkké a zničit jeho chuť. Kromě toho, pokud budete udržovat teplotu v grilu kolem 105 ° C, voda nebude vařit, protože oblast nádrže, kde se voda nalije, bude odpařovat vodu rychleji, než se vaří, udržovat teplotu vody kolem 100 C. Je těžké uvěřit, ale je to pravda. A pokud se voda vaří, musíte snížit průtok plynu.
Existují dva způsoby, jak používat vodní nádrže, v závislosti na typu grilu. Zde je návod, jak to udělat Weber Genesis se třemi hořáky .
Metoda 1. Palety pod rošty
K tomu budete potřebovat Jednorázové hliníkové palety V ideálním případě by měla být přibližně stejně velká jako plocha grilu. Vyjměte mřížky z mřížky a umístěte palety na vypínače hořáku. Nepokládejte palety na otevřené hořáky! Pak nalijte polovinu horké vody do zásobníků. A neztrácejte peníze pomocí jablečné šťávy nebo něco jiného - to nebude mít vliv na chuť jídla. Upevníme digitální sondu teploměru na rošt a zapálíme jeden hořák, nejlépe centrální hořák, a počkejte, až se gril ohřeje na 107 ° C. Může to trvat 30 minut nebo déle, s ohledem na použití vody.
Metoda 2. Palety na mřížce
Pokud nemůžete umístit zásobníky pod rošty, můžete je umístit na vrchol a použít rošt z domácí trouby na horní části zásobníku na vodu.
Použití kouře
Chcete-li získat chuť jídla s vůní kouře na plynové mřížky s mezerami ve tvaru písmene V, můžete na ně jednoduše dát kus dřeva a měl by tam doutnat. Pokud strom začal hořet, pak musíte buď snížit přívod plynu, nebo zabalit dřevo do fólie, vytvořit v něm několik děr nebo použít kuřácký box Weber. Dalším trikem je použití uhelných briket - uhlí se zapálí a roztaví, ale jeho množství nestačí k výrazné změně teploty uvnitř grilu.
Vaření masa pomocí vody
Maso položte na stojan a vařte, sledujte teplotu, jak je popsáno výše. Dokud se maso vaří nad vodou, nebude hořet a sušit. Po vaření budete ohromeni tím, jak bohatou a složitou chutí lze získat pomocí této jednoduché techniky. Hodně štěstí v grilování, přátelé!
<
