Tak więc, przyjaciele, wiosna to szybki krok w naszym kierunku. I oczywiście wielu zapalonych miłośników grilowania już zaciera ręce w oczekiwaniu na otwarcie sezonu. Jednak przed użyciem grilla po długim bezczynności należy wykonać kilka prostych manipulacji. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest skalibrowanie grilla, kalcynowanie go kilka razy bez gotowania. W nowym grillu pali się olej i inne zanieczyszczenia techniczne, a także wcześniej używany stary smar i olej.
Wszystko jest gotowe. Teraz o gotowaniu. Dla większości początkujących kucharzy, którzy gotują na grillach gazowych, jedynym sposobem regulacji i utrzymania temperatury w grillu są pokrętła gazu. I to prawda - temperatura zależy od dostarczenia wymaganej ilości gazu. Najlepszym sposobem na najdokładniejsze kontrolowanie temperatury będzie nabywanie gazu grill z dwoma , w trzech lub, idealnie cztery palniki . Dwa lub więcej palników umożliwia stosowanie gotowania pośredniego, które jest odpowiednie na przykład do pieczenia dużych kawałków mięsa.
Ale jest inny sposób kontrolowania i utrzymywania stałej temperatury w grillu i jednym palniku. Jeśli grill ma tylko jeden palnik, można gotować jedzenie pośrednio, umieszczając pojemnik z wodą na grillu. Jednak jednym z głównych problemów grilla są wbudowane termometry, które zazwyczaj nie są dokładne i spóźniają się z pomiarem temperatury w czasie rzeczywistym. Aby zostać mistrzem grillowania, potrzebujesz dobry termometr cyfrowy i musisz spędzić kilka godzin próbując różnych kombinacji pomiarów.
Jeśli więc masz grill z tylko jednym palnikiem lub jeśli masz więcej mięsa niż mieści się w strefie pośredniej („zimnej”), spróbuj tej metody. Umieść garnek z wodą między palnikiem a jedzeniem. Umieść również kawałki drewna jak najbliżej płomienia. Woda absorbuje ciepło i pomaga zminimalizować wahania temperatury. Wilgoć miesza się również z dymem, produktami spalania gazu i tworzy aromat, którego nie można uzyskać tylko dzięki dymowi. Ważne jest, aby pamiętać: mięso nie jest gotowane na parze, ponieważ może zmiękczyć mięso i zniszczyć jego smak. Ponadto, jeśli utrzymasz temperaturę w grillu na poziomie około 105 ° C, woda nie będzie się gotować, ponieważ obszar zbiornika, do którego wlewa się woda, wyparuje wodę szybciej niż wrze, utrzymując temperaturę wody około 100 ° C. Trudno w to uwierzyć, ale to prawda. A jeśli woda wrze, trzeba zmniejszyć przepływ gazu.
Istnieją dwa sposoby używania zbiorników na wodę, w zależności od rodzaju grilla. Oto jak to zrobić Weber Genesis z trzema palnikami .
Metoda 1. Palety pod rusztami
Do tego będziesz potrzebować jednorazowe palety aluminiowe który, najlepiej, powinien być mniej więcej tej samej wielkości co powierzchnia grilla. Usuń kratki z grilla i umieść palety na odcięciach palnika. Nie umieszczaj palet na otwartych palnikach! Następnie wlej pół tacki do gorącej wody. I nie trać pieniędzy na sok jabłkowy lub coś innego - nie wpłynie to na smak jedzenia. Naprawiamy sondę termometru cyfrowego na ruszcie i zapalamy jeden palnik, najlepiej palnik centralny, i czekamy, aż grill ogrzeje się do 107 C. Biorąc pod uwagę zużycie wody, może to potrwać 30 minut lub dłużej.
Metoda 2. Palety na siatce
Jeśli nie możesz umieścić tac pod kratkami, możesz umieścić je na wierzchu i użyć kratki z domowego piekarnika na górze tacy na wodę.
Używanie dymu
Aby poczuć smak potraw z aromatem dymu na grilach gazowych z odcięciami w kształcie litery V, można po prostu położyć na nich kawałek drewna i powinien się tam tlić. Jeśli drzewo zaczęło się palić, należy albo zmniejszyć dopływ gazu, albo owinąć drewno folią, wykonać w nim kilka otworów lub użyć palnika Webera. Kolejną sztuczką jest użycie brykietów węglowych - zapala się węgiel i tli, ale jego ilość nie wystarcza, aby znacząco zmienić temperaturę wewnątrz grilla.
Gotowanie mięsa za pomocą wody
Połóż mięso na stojaku i gotuj, obserwując temperaturę, jak opisano powyżej. Dopóki mięso jest gotowane na wodzie, nie spali się i nie wyschnie. Po ugotowaniu będziesz zaskoczony, jak bogate i złożone smaki można uzyskać dzięki tej prostej technice. Powodzenia w grillowaniu, przyjaciele!
<
