- Гриль і барбекю: розбираємося в поняттях Всім знайоме поняття мангал, воно було відоме ще в радянські...
- вибір палива
- Супутні товари для гриля-барбекю
- Додаткові особливості грилів-барбекю
Гриль і барбекю: розбираємося в поняттях 
Всім знайоме поняття мангал, воно було відоме ще в радянські роки, а ось слова «гриль» і «барбекю» прийшли до нас відносно недавно.
Барбекю - це слово прийшло до нас з південних штатів США. У цей регіон прибули французькі переселенці, які і принесли його в кулінарний лексикон. Поняття Барбекю дуже багатогранно, воно має багато різних смислів: від назви соусу до цілого заходу з приготування м'яса на відкритому повітрі. Часто слово використовують для позначення особливого способу приготування м'яса на тліючих вугіллі. У США загальноприйнятим скороченням вважається BBQ. Таким чином, барбекю є більш широким поняттям, яке включає в себе не тільки гриль, а й знайомий нам мангал, і східний кебаб. Просто слово прижилося в англомовних країнах, але було незнайоме в інших регіонах, де використовувалися свої терміни.
Гриль - це власне і є спосіб приготування їжі. М'ясо, риба, сосиски або овочі укладаються на спеціальні грати, під якою розташовуються тліюче вугілля, передають свій жар продуктам харчування. Часто грилем називають приготування їжі з використанням решітки, звідси виникають мангали з функцією гриля, сковорідки-гриль і ін.
При цьому найчастіше при проголошенні слів «гриль» або «барбекю» в голові у наших співвітчизників виникає один стійкий образ - сферична конструкція для приготування страв на вогні. Цей варіант родом з США і традиційно він має подвійну назву «гриль-барбекю».
Різні конструкції грилів-барбекю
Гриль-піч (піч-барбекю) - це традиційна для американського півдня конструкція являє собою міцну споруду, яка включає топку, трубу, полки для готового продукту і начиння, часто є спеціальне відділення для дров. Піч зазвичай розташовується на вулиці поруч із будинком і позначає собою зону патіо, зазвичай поруч з нею є веранда або альтанка, де можна покуштувати приготовані на грилі смаколики. Для побудови такої печі зазвичай використовують цеглу або натуральний камінь. Гриль-барбекю цього типу зазвичай виготовляється майстрами на замовлення, тому при будівництві можуть бути враховані побажання клієнтів по дизайну конструкції. Установка зажадає створення рівного майданчика і фундаменту. Спорудження може зайняти велику кількість місця на ділянці, а його зведення обійдеться набагато дорожче, ніж покупка мобільних грилі.
Гриль-барбекю з кришкою - до цієї категорії відноситься той самий гриль-барбекю американського типу сферичної форми. Ця конструкція відразу ж спливає в нашій свідомості, коли ми представляємо американський задній дворик. Зазвичай він має жаровню, яка нагадує сковороду, над якою встановлюється решітка. З'явилося цей пристрій не так давно, датою його винаходу вважається 1952 року, коли простий чиказький зварник Джордж Стівен зробив кришку з морського буя і пристосував її до жаровні. До цього американці користувалися цегляними печами, але вони були досить складні в установці, немобільні і дороги, до того ж вітер постійно задував вогонь, а зола потрапляла на їжу. З тих пір ця конструкція сферичної форми вважається класичною в США. У кришці є вентиляційні отвори для відведення диму, а піддув здійснюється через отвори в нижній частині жаровні. Кришка у деяких моделей також дозволяє гасити і коптити продукти.
Переносний гриль-барбекю - ці пристосування розраховані на походи і пікніки поза домом. Основне завдання, яку переслідують творці, зробити конструкцію компактної і легкої, тому зазвичай переносні грилі мають збірно-розбірну структуру. Ніжки зазвичай відсутні або мають невеликий розмір. Такі міні барбекю також можуть використовуватися в якості коптилень для гарячого копчення, тому вони відмінно підходять для рибалок.
вибір палива
Гриль на деревному вугіллі - найбільш поширений і найдоступніший вид палива. При використанні класичного гриля-барбекю доведеться відмовитися від практики приготування вугілля прямо в жаровні з цільного шматка дерева, яку дуже люблять наші співвітчизники. Зазвичай в цьому випадку використовують готове вугілля або вугільні брикети.
При розпаленні деревного гриля рекомендується використовувати стартер. Це циліндрична ємність, куди завантажуються холодні вугілля, після доведення до потрібної температури вони укладаються в барбекю декількома шарами.
Справжні цінителі барбекю вважають, що тільки за допомогою натурального деревного вугілля можна приготувати неймовірний багатий смаковими відтінками продукт. При цьому дуже важливим є якість самого палива. Краще відмовитися від використання хвойних порід дерев, смоли, які містяться в них, потрапляють на м'ясо і забруднюють сам гриль. Для м'яса птиці добре підходить груша, вільха і абрикос, з бараниною і свининою поєднується береза і інші листяні породи дерев.
Газовий гриль - використання «синього» палива істотно спрощує процес розпалювання. Газові грилі зазвичай мають кілька пальників, до яких підключаються балони з пропаном або бутаном. У жаровні розташовуються камені вулканічних порід, які, нагріваючись від вогню, передають свій жар продуктам. Для розпалювання досить просто натиснути на кнопку і через 10-15 хвилин прилад готовий до роботи. Завдяки регуляторам подачі газу можна повністю контролювати процес приготування, чого не можна зробити при використанні вугільного гриля. Газовий гриль не виробляє великої кількості диму і кіптяви. Вважається, що при приготуванні на газу в їжу потрапляє менше поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ), які є канцерогенами. При наявності такої великої кількості достоїнств головним недоліком газових грилів залишається висока ціна.
Електричний гриль - дуже простий пристрій, в якому процес приготування здійснюється за рахунок електроенергії. Головною перевагою таких приладів є простота і доступність. Для них не потрібно ніяких додаткових аксесуарів, а готувати м'ясо на грилі можна в домашніх умовах. Розпал також проводиться протягом 10-15 хвилин. Як і на газовому грилі у електричних є функція контролю нагрівання. Багато приладів такого типу оснащуються зручними таймерами. Такі пристрої зазвичай мають невеликі габарити, що робить їх ідеальним варіантом для поїздок. Звичайно, з умовою, що в наявності є джерело електроенергії.
Супутні товари для гриля-барбекю
Приготування їжі на грилі-барбекю вимагає додаткових інструментів: товсті стейки в процесі приготування необхідно перевертати, укладати і знімати, голими руками такі операції робити неможливо. У продажу часто зустрічаються готові набори, які включають все необхідне. Щоб приготувати класичні американські бургери, можуть знадобитися спеціальні щипці або лопатка. Великі шматки м'яса найкраще підчепити за допомогою спеціальної вилки. Це і є 3 найбільш затребуваних інструменту для приготування м'яса на грилі. Понад це можуть використовуватися і інші інструменти. Наприклад, спеціальна кисть допоможе нанести соус або глазур на великий шматок м'яса або стейк. Великі страви, такі як порося або качка, можна готувати на вертелі. Просунуті користувачі можуть скористатися спеціальним шприцом для маринаду або спеціальним термометром, що визначає ступінь прожарювання.
Додаткові особливості грилів-барбекю
Крім загальних моментів, існує велика кількість додаткових особливостей, які не можна залишити без уваги при виборі гриля-барбекю.
- Багато моделей мають коліщатка. Це дуже зручно, якщо в процесі експлуатації доведеться часто переміщати конструкцію по ділянці.
- Зручно, якщо завантаження вугілля можна виробляти, не знімаючи кришку.
- На кришці повинна бути зручна ручка з вогнетривкого матеріалу, щоб в процесі приготування можна було відкрити жаровню і оцінити готовність.
- Багато виробників на кришках розміщують спеціальний таймер, по якому дуже легко можна стежити за прожарювання.
- Для вугільних грилів важлива можливість зміни висоти решітки. Без неї буде складно контролювати процес приготування і ступінь прожарювання.
- Багато просунуті грилі-барбекю оснащуються автоматичною системою обертання вертіла.
- Наявність спеціальних полиць для продуктів і вугілля, а також гачків для інструментів, створює додаткову зручність і значно розширює робочий простір.
<
