Домашні двосторонні Електрогрилі і як на них готувати

Я давно вже користуюся двосторонніми електрогрилях і неодноразово писав про них в блозі.

У Москві я використовую гриль Bork G801 . Він коштує якихось абсолютно неміряних грошей (за старим курсом - близько 25 тисяч рублів), а єдине зручність у нього - знімні панелі.

Однак з практики використання подібних грилів я зрозумів, що знімні панелі насправді і не потрібні: якщо панелі відразу після готування протерти спочатку сухими, а потім вологими паперовими рушниками, то цього буде цілком достатньо для якісного очищення.

Bork G801

У цього Bork, при подібній-то вартості, ще й антипригарне покриття зі знімних панелей стерлося буквально за пару місяців, а купити нові - серйозна проблема. (Добре хоч в самій компанії Bork люб'язно посприяли їх придбати.)

В Іспанії з грилями виявилося все набагато простіше: там в магазинах великий вибір найрізноманітніших моделей, які ще й коштують зовсім недорого, і я в результаті всього за 80 євро купив ось таку модель, яка мене радує вже два роки, причому на панелях - ніяких ознак стирання антипригарного покриття.

На ньому я багато чого готую: антрекоти, стейки , Відбивні, курку, перепілок, запікаю овочі і спаржу.

А в Москві ... У Москві хотілося б знайти варіант цікавіше, ніж цей дорогущий Bork, тим більше що у нинішнього знову панелі обдерті.

І тут я отримав лист від Юрія Гузєєва, з яким давно листувався по всяких кулінарним приводів. Юрій розповів про своє двосторонньому грилі Tefal Optigrill і про те, як він на ньому готує різноманітні страви. Розповідь виявився дуже захоплюючий, а так як у Юрія немає ні своєї сторінки, ні свого блогу, ми домовилися, що я це все опублікую у себе на сайті - напевно комусь буде цікаво і корисно.

Ну і далі в статті йде текст Юрія.

Мені б зараз хотілося поговорити про пристрій, навколо якого я ходив досить давно, - Tefal Optigrill, але цінник на яке (200 євро) мене відлякував. Оскільки основною метою придбання гриля було не просто кулінарія як дозвілля, а приготування (і подальше поїдання) смачного стейка, спочатку дозволю собі зробити невеликий екскурс в прикладне стейковеденіе ( рекомендую як корисну посилання, тут же наведу лише деякі тези). Якщо хто не хоче читати ні про стейки, ні про мій процес вибору гриля, зробіть пошук по фразі «Отже, переходимо власне до справи, чи то пак до грилю» і читайте звідти.
У чому ж складність приготування цього на перший погляд абсолютно звичайного скибки яловичини?
Стейк (тут і далі будемо вважати, що мова йде про класичний риба, щоб не плутатися) являє собою шматок м'яса, причому шматок досить великий і з точки зору гарячої сковороди - шматок холодний. Якщо ви почнете його готувати на сковороді (або в духовці) на малому вогні або на тонкій сковорідці, то м'ясо як би звариться у власному соку. Безсумнівно, якщо м'ясо гарне, воно і в погашеними вигляді буде смачним і м'яким. Але, на жаль, це буде не стейк, до того ж сік або, у всякому разі, його велика частина з м'яса піде на сковорідку.
Добре, міняємо тактику: беремо велику чавунну сковорідку (щоб уникнути миттєвого охолодження поверхні після потрапляння на неї шматка м'яса), розігріваємо її до температури 200 градусів, кидаємо наш стейк і смажимо до втрати пульсу. Відмінно! Недолік у тому, що або маємо правильну скоринку на стейке і сирі нутрощі, або прожарений всередині стейк і вуглинки зовні.
Саме тому, здавалося б, простий процес приготування стейка повинен містити в собі як мінімум дві стадії (у Алекса за посиланням вище це викладено красиво і з фото, тому буду лаконічним):
- «Закриття» стейка з утворенням «тієї самої корочки» (розумні дядьки ще хизуються словом «карамелизация» або «Реакція Майяра») на сковорідці або грилі. Оскільки карамелизация цукрів, що містяться в м'ясі, відбувається тільки при високій температурі, то і сковорідка потрібна товста, щоб не було моментального вихолоджування, і нагрів повинен бути відповідний (близько 200 градусів).
- Власне, подальший процес приготування вже «закритого» стейка. Тут його можна потомить при більш низькій температурі, але головне - не перепечеться. Або робимо заміри термометром, або визначаємо на око, спираючись на досвід.
- Третя частина: м'ясо «відпочиває» після приготування під фольгою, але це вже до приготування стейка на грилі не відноситься.
Отже, оскільки заради одного шматка м'яса для себе улюбленого возитися з духовкою і сковорідкою нам не хочеться, на передову виходять такі пристрої, як контактні Електрогрилі, що нагадують вафельниці для випічки «трубочок» радянських часів.
Але і в цьому простому пристрої можуть бути свої підводні камені, здатні зіпсувати навіть найкращий стейк та настрій кухаря:
- Мала потужність пристрою. Тут все зрозуміло: стейк НЕ карамелізіруется, за фактом отримуємо, по суті, сковорідку на малому вогні, варене м'ясо і т. П.
- Велика потужність, але криві руки розробників. Саме таким грилем був мій Philips. Начебто і потужності вистачало (ті ж 2000 Вт, що і у «Тефаль»), а м'ясо варилося. До того ж у нього була конструктивна недоробка, в результаті чого жир потрапляв під пластину. Виглядало це так:

- Знімні і незнімні елементи. Можете пиляти мене на частини, але я все-таки голосую за знімні пластини. Мити їх набагато зручніше (закинув в посудомийку, і все), особливо коли в середині дружній посиденьки за пляшкою «Рібера дель Дуеро» немає ніякого бажання терти серветкою гриль, поки жир не застиг. Але знову ж таки це автоматично веде до зазору між нагрівальним елементом і пластиною (крім того, тонкі пластини легше вихолоджується шматком м'яса), що при кривизні рук розробників веде до меншого нагрівання, що веде до вареного стейку і т. П. - див. Вище. При такому розкладі вже краще незнімні пластини і смачний стейк, ніж знімні пластини і весь сік в лотку для збору жиру.
- Низька якість матералов. За «Філіпс», припустимо, було відразу видно, що ці пластини довго не протягнуть. Так воно і вийшло. Зараз вони вже протерлися до алюмінію.
У підсумку, перерва купу сайтів і відгуків, я для себе вирішив, що наступний гриль буде а) великої потужності, б) все-таки з незнімними пластинами, тому що з нормальних зі знімними - тільки Bork 801 (його європейський аналог Gastroback 42534, на жаль , знімними пластинами не обладнано), в) ґрунтовний, кондовий, і вже практично зупинився на такому ось напівпромисловому грилі - BARTSCHER A150674 .

19 кілограмів ваги, 300 градусів Цельсія і 2200 ват потужності - індастріал! Але кожен раз коли я уявляв собі таку бандуру на кухні і потім себе, пластини цієї бандури драющего, так навіть після найкращого вина трезвел моментально і рука автоматично закривала вкладку браузера.
І раптом десь в оглядах мені все частіше і частіше почав потрапляти Tefal Optigrill, причому якщо ви подивіться відгуки на французькій і німецькій «Амазон», то відгуки для пристрою ціною 200 євро йдуть досить позитивні, в тому числі від людей, які люблять стейки. Вирішивши, що вже хто-хто, а жадібні німці і гурманістие французи точно просто так п'ятірки ставити не будуть, заплативши такі гроші, я почав придивлятися до цього грилю уважніше. Прочитано було багато, переглянуто на «Ютубі» ще більше. Закінчилося все тим, що, вибравши Optigrill в якості подарунка на день народження, я його собі і замовив. Міркував так: я зрозумів, що гриль я хочу як пристрій, свою корисність на кухні він уже довів, але «Філіпс» все одно треба списувати, а цей якщо меганадежд не виправдає, то хоча б буде забавляти друзів своїм блискучим оком.
Отже, переходимо власне до справи, чи то пак до грилю. Чим цей гриль відрізняється від купи інших побратимів по кулінарному цеху:
- Він оснащений якимись диво-сенсорами і комп'ютерними мізками, що в комплексі дозволяє автоматично оцінювати товщину і ступінь готування продукту, сигналізуючи колірним індикатором про прожарювання. Для цього в грилі є вибір програм для різних продуктів (м'ясо, риба, птиця і т. П.).
- При цьому в грилі є ручний режим (для приготування овочів, припустимо, або для тих, хто не довіряє автоматиці і хоче взяти процес приготування в свої руки).
- Гриль може працювати навіть з замороженими продуктами з морозилки. Для цього достатньо перед вибором програми натиснути кнопку зі сніжинкою. Чесно, не перевіряв, немає необхідності, але відгуки бачив позитивні.
Щоб не втомлювати вас нудним процесом дебоксінга на 20 хвилин, скажу, що весь процес звівся до витягування гриля з упаковки, включенню в мережу на ручному режимі, змазування пластин маслом (це необов'язково, але, як і сковорідку, я вважаю за краще вперше прожарити) і нагріванню гриля протягом 5-7 хвилин.
Оскільки в моєму огляді відео практично відсутня, мені б хотілося, щоб ви ознайомилися з офіційними роликами з офіційного ж каналу Tefal, де показано приготування м'яса, курки або риби (виберіть будь-який, кому що подобається). Ролики хоч і англійською, але там реально все зрозуміло навіть без слів. Ви отримаєте базове уявлення про зовнішній вигляд і принцип роботи гриля, а мені не доведеться розповідати, що за світловий індикатор - око Саурона я маю на увазі.
курка
Риба (лосось)
Стейк (філе міньйон)

Але реклама рекламою, скажете ви, побачивши ролики з шеф-кухарем і красивою дівчиною поруч з ним. Показати можна що завгодно. Он, в аналогічній рекламі ножами за 20 доларів з дамаської сталі барижат, так там мало того що просто шедеври нарізають, та ще й другий комплект дають в нагороду, якщо подзвонити протягом півгодини. А що ж насправді?
А насправді, як це не парадоксально, виявилося, що реклама не брехала.
Отже, процес приготування стейка реально простий.
1. Беремо шматок хорошого м'яса (так і хочеться набити цю фразу капс та ще й 42 шрифтом!). Запам'ятайте: якщо м'ясо погане - ніякої гриль вам не допоможе, доведеться придумувати з маринадом. І немає, «м'яка яловичина російського виробництва з ринку» - це ще не стейк, це, я б навіть сказав, зовсім не стейк, це просто хороша смачна яловичина. З такого приводу я спеціально пішов в м'ясну лавку Jack O'Shea, де ірландці, які знають свою справу, поганого не порадять. Як кажуть місцеві про ірландське м'ясо: коли ці ваші майбутні австралійці і новозеландці ще під стіл пішки в Англії-метрополії ходили, ірландці вже стада бичків по органічним полях ганяли. Повірю їм, тим більше що багаторазова практика підтвердила високу якість вихідного продукту: цей Рибай і на «Філіпс» виходив вельми і вельми їстівним, тут же ... Але будемо послідовні.

«Воу-воу-воу, - скажете ви. - Що за ганьбу, що за двієчник кулінарного технікуму. Посипав перцем і сіллю перед прожарювання? Фі-і ... Волога випарується, а перець підгорить ». І так і ні. Я спеціально пробував смажити стейки і так, і так перед написанням цього огляду, можу сказати, що тут нічого не підгорає і волога не випаровується, але про це пізніше. Втім, якщо ви хочете піти класичним шляхом і спочатку приготувати м'ясо, а потім посолити-поперчити і накрити фольгою - можна і так. Більше ніяких спецій хорошому м'яса не потрібно (я ще час від часу використовую Montreal Steak, але там, по суті, крім перцю і солі тільки трохи часничку, цибулі та паприки, що смак м'яса не псує). А ось трошки змастити маслом стейк не завадить, але не обов'язково: покриття гриля відмінно дозволяє впоратися і без цього.
2. Натискаємо кнопку «Включення», потім вибираємо програму «М'ясо» і натискаємо «ОК».

3. Далі гриль переходить в режим нагріву, який триває близько п'яти хвилин навіть на балконі при температурі навколишнього середовища близько нуля.

Попутно вчимо французьку мову, дивлячись на фіолетовий колір помігівать індикатора. Для тих, хто не знає: saignant - rare, à point - medium, bien cuit - well done. Préchauffage - це і є попереднє нагрівання, потім йде «Початок приготування», коли індикатор поступово змінює колір з синього на зелений.
Після того як пластини нагрілися, індикатор перестає блимати і звучить звуковий сигнал. Далі від вас тільки потрібно відкрити кришку гриля, покласти шматок м'яса і закрити кришку гриля. Усе. Наливайте вино в келих, починайте поступово набирати обертів свята і стежити за тим, як розумна автоматика робить всю роботу за вас.

4. Спочатку індикатор стає синім: процес приготування пішов.

5. Після того як індикатор почне відраховувати стадії, крім зміни кольору після кожного ступеня прожарювання гриль буде видавати звуковий сигнал-трель. Тобто індикатор став жовтим - трель, помаранчевим - трель, якщо ж ви чомусь вирішили остаточно зіпсувати стейк, приготувавши його well done, то і тоді ви почуєте трель, але вже більш тривалу, мабуть, на випадок, якщо ви заснули.

«Але я люблю medium rare, як же мені бути?» - запитаєте ви. На цей випадок є невеликий трюк: після досягнення жовтого кольору індикатора вам все-таки доведеться відволіктися від келиха з вином і стежити за зміною кольору (це займе півтори хвилини, не більше), який, до слова, змінюється досить плавно.

Після того як індикатор стане не яскраво помаранчевим, але злегка оранжуватим, піднімайте кришку і діставайте стейк, який до того моменту буде виглядати приблизно так.

Як бачите, нічого горілого на пластинах немає. Чорні точки справа і трошки на стейке - це гранульований часник, залишений після приготування спаржі, яку я готував як гарнір (про це трохи пізніше), горілим перцем не смердить, сік з стейка не витік.
Ну що ж, хвилююча мить дегустації, один з тих моментів, коли фото каже, аніж тисяча слів. Хочете залишити м'ясо під фольгою відпочивати - ніяких проблем, зазвичай я так і роблю. Тут же я спеціально хотів порушити всі класичні канони приготування і показати, що і без всяких цих ось ваших витребеньок знавців виходить реально відмінне смачне блюдо. Повірте мені, стейків я перепробував багато ...

Давайте оцінимо соковитість готового блюда. Дивіться на шматочок, який через кілька хвилин буде нещадно з'їдений і запит вином. Мені здається, це - один з тих випадків, коли сік капає навіть з фотографії на моніторі ...

Всі фотографії зроблені на звичайний айфон (хай вибачить мене Алекс) під звичайним світлом. Ніяких дзеркалок, світлових кубів, спеціальної студії, тобто це - сувора соковита смачна реальність, а ніяка не постановка. Процес приготування - реально такий простий, навіть описувати більше нічого. Розповім лише про декілька моментів.
- Ми хочемо приготувати гарнір (або другу порцію стейків, або собі стейк, а дружині потім філе курки). Розглянемо приклад зі спаржею. Овочі готуються в ручному режимі (що логічно, у кожного смаки різні, цю спаржу, наприклад, я готував сім хвилин, і вона вийшла досить м'яка): змащуємо маслом, сипем гранульований часничок, закриваємо кришку, чекаємо сім хвилин.

Так ось, важлива деталь: приготувавши спаржу (стейк і т. П., То пак першу порцію) і знявши її з гриля, не можна відразу класти другу страву. Необхідно закрити кришку, натиснути «Вкл.», Потім вибрати програму, натиснути «ОК» і дочекатися фіолетового кольору індикатора укупі зі звуковим сигналом. Звучить, здавалося б, клопітно, але насправді логічно: на кожен продукт свій температурний режим і грилю потрібно на нього вийти.
До питання «залишити м'ясо під фольгою відпочивати» після приготування. Майте на увазі, що гриль видає вже готовий стейк обраної прожарювання, тому, залишаючи м'ясо під фольгою, будьте обережні: якщо ви про нього забудете, то 7-10 хвилин томління (а по суті, додаткового нагріву) легко перетворять ваш medium rare в добротний medium, можливо, навіть з невеликим перекосом в well done. Автор під час експериментів власноруч мало не зіпсував відмінний екземпляр м'яса. Я б вам все-таки рекомендував на перших порах спробувати стейк відразу після гриля, щоб в принципі зрозуміти і відчути ступеня прожарювання. Як ви могли переконатися за наведеними вище фотографій, він і в такому виконанні виходить винятковим. Або, як варіант, злегка не дожарівать його з розрахунком під фольгу (тобто, бажаючи стейк medium rare, знімайте його з гриля на rare).
- На грилі немає навіть простенького таймера, а у «Філіпс» такий був. Він не відключав гриль автоматично, але хоча б просто пищав. Штука досить корисна, коли знаєш, що на спаржу треба сім хвилин, і потрібно просто про це просигналізувати. Проблема вирішується айфоном, смартфоном, кухонним таймером і т. П. Просто майте на увазі.
- Дим від гриля. Хоча у відгуках пишуть, який цей гриль весь такий чистий і екологічний і пахне фіалками, він таки димить, бо чудес на світі не буває.

Так, це не чавунна сковорідка з шматком м'яса на великому вогні без кришки, але дим є, тому особисто я віддаю перевагу готувати на балкончику, благо стояти поруч з грилем не потрібно. Але не потрібно надмірно драматизувати: на кухні з витяжкою теж готувати можна.
- Знімні пластини. Відмінно миються як губкою (хоча борозенки досить глибокі і треба губкою саме в глибині проходити), так і щіткою або просто в посудомийній машині. Якість покриття дуже гарне.

Гриль без пластин виглядає так. Конструкція і кріплення пластин такі, що ніякої жир нікуди не потрапляє (згадайте моє фото гриля Philips вище).

Що ще? Рибу я теж готував, результат просто чудовий.

Чорні - Це не вуглінкі, це спеції з ягодами, смороду и віглядають так, як Ніби злегка підгорілі, но насправді Нічого подібного. Соковитість ж готового продукту можна оцінити хоча б з цього фото.

Просто дивовижно! Риба відшаровується легко (т. Н. Flakes по-буржуйських), структура однорідна соковита, скоринка не підгоріла. Готував я її теж злегка до оранжеватого кольору індикатора (типу medium rare), а не жовтого, як в рекламному ролику. Але і в прожарювання rare вона виходить просто відмінною (особисто мені навіть сподобалася більше): вже анітрохи не сира, але при цьому набагато більш соковита - а то буде народ рибу пересмажувати як попало, а вона і на жовтому індикаторі виходить чудовою.
Ну і наостанок, чуючи незадоволений гул скептиків: «Що ж ти нам своїм словоблуддям голову-то морочиш! А де ж скоринка? Скоринка Карамелізовані-то де, а? Чи є вона? »- я поспішу заспокоїти громадськість. Скоринка - є! Для цього я спеціально зробив невелике відео (5 секунд) готового продукту.
Якщо ви подивіться на фотографії стейка вище, то зрозумієте, що це не пригоріло, а це саме та сама скоринка, для якої потрібні висока температура і хороша потужність гриля. Як і що потім з стейком цей вундергаджет робить, я поняття не маю, але результат - чудовий. Я покрівлю душею, якщо скажу, що це «найкращий стейк в моєму житті», хоча це було б гарним епілогом оповідання. Можна знайти стейк краще, але до п'ятірки моїх фаворитів цей Рибай точно входить, а стейків різних по світу я з'їв чимало. Скажімо так: у «Гудман» вам після цього навіть заходити не захочеться, особливо з новим цінником (але, ще раз, все залежить від вихідного продукту).
Резюме. Що можна сказати в сухому залишку? Чесно кажучи, я не очікував, але гриль вийшов реально відмінний. Помилитися з приготуванням продуктів практично неможливо навіть новачкові. З хотелок можна тільки пофантазувати і додати повідомлення на яке-небудь додаток на смартфоні, якщо вже цей гриль весь такий високотехнологічний, щоб він про прожарювання саме medium rare рапортував, а не пищав без потреби на всіх стадіях. Але це вже так - для зовсім ледачих. Їжу можна готувати без жиру, але я все ж вважаю за краще трохи маслом змастити для кращої прожарювання. У догляді гриль простий, посудомийку переносить без проблем і під неї ж заточений. Вихідний цінник був 200 євро, зараз він просів до 150 євро, що навіть за новим курсом не виглядає страшним в порівнянні з 20 тисячами рублів за Bork. У комплекті йдуть книжка з рецептами і інструкція, але для початку вам більш ніж достатньо буде цього огляду.

Сподіваюсь вам сподобалось. З радістю відповім на будь-які питання, якщо такі виникнуть.
І приємного апетиту! Юрій Гузєєв.

Питання Юрію (і мені) можна задавати в коментах до цієї статті - Юрій тут присутній.

PS На іспанському "Амазон" ця модель також є . Ціна зависока - 235 євро.