Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах

1. Класичний спосіб приготування вина з винограду вдома
2. Рецепт домашнього виноградного вина №2

Перевірені рецепти приготування домашнього вина з винограду - запорука отримання смачного і якісного напою.

Зазвичай святкові застілля не обходяться без будь-яких спиртних напоїв. А якщо вдома є хороше вино власного приготування, то мало хто з гостей відмовиться його покуштувати. Помірне споживання вина надає оздоровчий вплив на організм. Так що воно не тільки порадує ваших гостей, але і буде корисним доповненням до їжі. Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, до того ж, якщо досвіду в цій справі немає? Існує досить багато способів і докладних рецептів приготування. Тому можна вибрати той, який вас зацікавив. У той же час важливо зрозуміти, як приготувати домашнє виноградне вино правильним чином. Для його отримання знадобляться сам виноград, а також цукор.

Класичний спосіб приготування вина з винограду вдома

Таке вино містить не більше 15% алкоголю, а цукру не перевищує 20%. Кислотність становить близько 0,8%.

На поверхні шкірки винограду видно інеевий наліт, - це різні дріжджові грибки. Якщо ягоду роздавити, то ці природні дріжджі вступають в реакцію з виноградним цукром і починається природний процес бродіння. Тому, щоб можна було отримати натуральне і якісне вино, не можна мити виноград перед його застосуванням. Виготовлення домашнього вина з винограду зажадає деяких зусиль, а також часу. Але результат буде винагороджує.

• Для початку дуже ретельно переберіть ягоди, видаліть гілочки і т.п., а також, сухий, недозрілий, перезрілі і будь-який зіпсований виноград. Через всього цього готове вино може придбати гіркий або нудотний смак. Залиште тільки цілі і зрілі ягоди.
• Ягоди також ретельно передаючи. Отриману мезгу помістіть в ємність з великим горлом. Підійде емальований, скляний, дерев'яний або пластикова тара. Категорично забороняється використовувати мідну або алюмінієву посуд. Відповідна температура для бродіння від 18C до 23C. Якщо температура буде нижче, то бродіння так і не почнеться або ж зупиниться зовсім. А якщо вище, то перекисне.
• Накрийте зверху чистою тканиною. Через добу акуратно перемішайте утворилася верхівку або шапку, щоб видалити зібрався вуглекислий газ. Протягом дня повторюйте так кілька разів.
• Через 3-5 діб відіжміть наявну масу через друшляк або звичайну марлю в кілька шарів.
• Сік перелийте знову в посуд, заповніть її на ¾. Зверху закрийте кришкою, але нещільно, залишивши мінімальний зазор, щоб виходив газ. Залиште бродити далі.
• Щоб отримати солодке вино, потрібно класти цукор з розрахунку 50 гр. на 1 літр загальної маси. Додавати його в міру необхідності. Для цього періодично пробуйте напій. Якщо він стає кислуватим на смак, тоді додайте цукор. Добре розмішайте його чистою дерев'яною палицею.
• Якщо напій залишається солодким, значить, більше цукру не потрібно класти. Бродіння практично закінчилося. За часом воно триває в середньому від 2-х тижнів до 1 місяця. Вміст алкоголю стало 15%, а дріжджі стали осідати на дні.
• На завершення. Можна додати цукор за смаком, в згоді з вашими вподобаннями. Щоб не ставити водяний затвор і вино далі не бродило, необхідна пастеризація, тобто нагрівання. Робимо її при температурі вище 75C протягом двох годин над газовою конфоркою або у ванні. Так як при пастеризації буде утворюватися багато піни, а також виділятися газ, залиште досить місця в ємності. Після закінчення заповніть її повністю і щільно закрийте. Остигнуло вино нехай постоїть кілька місяців в темному місці. Періодично видаляйте осад.

Рецепт домашнього виноградного вина №2

• Виконайте зазначені вище дії з пунктів, першого і другого.
• Приготуйте додаткову закваску: розімніть ягоди (3 склянки) і змішайте з цукром (2,5 ложки). Додайте в мезгу.
• Через 4 дні повторюємо пункт третій. Відіжміть виноградну масу. Додайте цукор: на 10 л. соку - не більш 1,5 кг. цукру. Закрийте кришкою так, щоб вона щільно сиділа і не пропускала повітря. Для надійної геррецпіметізаціі можна заліпити всю кришку пластиліном. Але спочатку зверху на ній встановіть водяний затвор. Трубку, яка буде виводити гази, відведіть в посудину з водою. Рівень води в ній повинен знаходитися нижче горлечка ємності з напоєм.
• Поки йде процес бродіння, регулярно перевіряйте напій. В кінці перелийте його в чистий посуд, осад видаліть.

Готове домашнє вино найкраще розлити в пляшки і укласти горизонтально. Зберігатися воно в сухому і прохолодному місці - при 8-16C. Завдяки таким умовам зберігаються смакові характеристики. Терміни зберігання різні, тому що залежать від отриманого сорту вина, і можуть тривати від трьох до двадцяти років. У кріплених вин термін набагато довше - може тривати і більше ста років. Тепер вам відомо, як зробити вино з винограду в домашніх умовах. Вино власного виробництва подарує приємний аромат і відмінний смак.