Турецький кулінар розповів «ФАКТАМ», як улюблені знаменитостями делікатеси приготувати в домашніх умовах
На жаль, цього літа багатьом не по кишені відпочинок в настільки полюбилася українським туристам Туреччини. У цій країні привабливі не тільки сонце, море і чудовий сервіс в п'ятизіркових готелях, де «все включено», а й неймовірно багата кухня. І якщо насолодитися делікатесами на турецьких курортах сьогодні здатний собі дозволити далеко не кожен, деякі ласощі можна спробувати приготувати в домашніх умовах.
Про те, як це зробити, «ФАКТАМ» розповів шеф-кухар готелю HYATT REGENCY KIEV Мелі Юрторен, який в різний час готував для президента Туреччини Реджепа Тайіпа Ердогана, американської актриси і співачки Дженніфер Лопес, англійського актора Деніела Крейга, що здобув світову популярність завдяки блискуче зіграної ролі Джеймса Бонда, і інших знаменитостей.
- Мелі, чому ж ви пригощали іменитих гостей?
- Для Дженніфер Лопес я готував салат з авокадо з горіховим соусом, - розповідає Мелі Юрторен. - Вона приїжджала в Стамбул з концертом і жила в готелі, де я працював в 2012 році. До складу страви, крім авокадо, входили морква, зелений горошок, кукурудза, зелений салат. Але секрет оригінального смаку насамперед в соусі. Для його приготування я використовував волоські горіхи і кешью, оливкова олія і винний оцет, діжонська гірчицю і мед, цибуля і чебрець. Як правило, відомі люди вважають за краще щось легке і корисне. Наприклад, президент Туреччини Реджеп Тайіп Ердоган, для якого я готував в Антальї, на сніданок завжди замовляв свіжовичавлений морквяний сік або фреш з манго. Улюбленим блюдом на обід і вечерю у нього була риба на грилі. Також їв салати, несолоний козячий сир. Від десертів ж майже завжди відмовлявся. А Деніел Крейг, коли знімався в Стамбулі, просив приготувати для нього грибне різотто.
- У меню київського готелю, де ви зараз працюєте, з вашим приїздом з'явилися турецькі страви.
- Турецька кухня стає все популярнішим у світі. Вона настільки різноманітна, що кожен може знайти в ній щось на свій смак.
- У турецьких готелях столи завжди ломляться від делікатесів. І все так апетитно, але, на жаль, загрожує збільшенням ваги. Тому перед багатьма туристами постає дилема: «Що б таке з'їсти, щоб схуднути»?
- Щедрий стіл - знак гостинності. Мої співвітчизники не їдять так багато, особливо останнім часом, коли в усьому світі стало модним бути струнким. У Туреччині прийнято снідати годині о восьмій ранку, обідати в полудень або трохи пізніше, а вечеряти не пізніше семи вечора. Дівчата в Туреччині намагаються не їсти після 18.00. Та й сама їжа останнім часом стає легше і здоровіше. Люди намагаються менше вживати жирного м'яса, хліба, рису. І все більше популярні салати з оливковою олією і легкі овочеві закуски. Приготувати їх просто і в домашніх умовах.
Закуска «Езме»
Для п'яти порцій знадобиться: 300 грамів помідорів, 125 грамів огірків, 100 грамів цибулі, 50 грамів зеленого перцю чилі, сім грамів часнику, 25 грамів петрушки, 10 грамів м'яти, 15 грамів зеленої цибулі, 30 грамів томатної пасти, 10 грамів лимонного соку і стільки ж сухого червоного перцю чилі, 50 грамів оливкової олії, 25 грамів гранатового соусу, 5 грамів солі і всього лише грам білого перцю.
Подрібнену цибулю замочити у воді на годину, потім промити і віджати сік вручну. Змішати нарізані овочі і зелень, додати томатну пасту, гранатовий соус і перець, потім оливкова олія, лимонний сік, сіль і перець.
- Їдять закуски зі свіжим білим хлібом, - продовжує Мелі Юрторен. - Менш калорійним вважається той, що з кукурудзяної муки.
Закуска «Хайдарі»
Для п'яти порцій потрібно: 20 грамів м'яти, сім грамів подрібненого часнику і 25 грамів кропу, 375 грамів йогурту, 50 грамів нарізаного кубиками огірка, 25 грамів оливкової олії, сік половинки лимона, сіль і перець за смаком.
Змішати всі інгредієнти. І приємного апетиту!
- Останнім часом в Україні дуже популярні турецькі солодощі. Їх можна купити в ресторанах, кафе і навіть супермаркетах.
- Солодку випічку в Туреччині їдять переважно вранці, а вдень і ввечері воліють легкі десерти, наприклад пудинг.
- Поділіться рецептом?
- З великим задоволенням!
рисовий пудинг
Для приготування п'яти порцій знадобиться: півлітра молока, 100 грамів цукру, 50 грамів рису, 25 грамів вершкового масла і стільки ж кукурудзяного крохмалю, яєчний жовток, трохи ванілі.
Відварити рис до напівготовності і процідити. Молоко, цукор і масло довести до кипіння і варити на повільному вогні 20 хвилин. Розвести крохмаль водою і з'єднати з яєчним жовтком. Влити цю масу в кипляче молоко. Додати приготовлений рис. Розлити все в чашки з глини або спеціальні термостійкі форми і запікати в духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі декорувати полуницею, кулькою морозива і м'ятою.
- Які страви вас вразили в Україні?
- Борщ і форшмак з оселедця з яблуком і кропом. Це справжнє смакота!
- Що з продуктів ви для себе відкрили?
- Дуже сподобалися місцеві кефір і сметана. Вражає достаток ягід. У Туреччині малина, ожина, чорна смородина коштують набагато дорожче, ніж в Україні. У Києві в два-три рази дешевше тархун, чебрець, розмарин, які необхідні для приготування страв.
- А київські ресторани ніж вас здивували?
- Тим, що деякі з них знаходяться ... під землею, в напівпідвальних приміщеннях. Це дуже екзотично, адже в Туреччині, наприклад, ресторани переважно з відкритими терасами. Київ мені дуже подобається. Тут приголомшлива архітектура і привітні люди.
Фото в заголовку автора
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Мелі, чому ж ви пригощали іменитих гостей?Тому перед багатьма туристами постає дилема: «Що б таке з'їсти, щоб схуднути»?
Поділіться рецептом?
Які страви вас вразили в Україні?
Що з продуктів ви для себе відкрили?
А київські ресторани ніж вас здивували?
<
