Все, що потрібно для піцерії

1. Устаткування - ключ до успіху
2. Замісити тісто
3. зробити краст
4. приготувати начинку
5. Підготувати до випічки
6. спекти піцу

Піца - неймовірно популярне в усьому світі блюдо, швидка і смачна їжа, яку можуть собі дозволити (і з задоволенням це роблять) громадяни з абсолютно різними рівнями доходів. Замовити піцу по телефону або повечеряти з сім'єю в ресторані, який спеціалізується на цьому італійському продукті, - вже давно норма для середньостатистичного росіянина.

Устаткування - ключ до успіху

Вітчизняний ринок закладів громадського харчування, що пропонують цей продукт в гідній якості, поки ще далекий від насичення, а значить, відкриття піцерії будь-якого формату на сьогоднішній день є перспективним вкладенням коштів. Привабливі особливості даного сегмента ринку - відносно невисокий рівень необхідного стартового капіталу і чудова рентабельність, яка в поєднанні з середніми цінами на піцу, усталеними на даний момент, дозволяє отримувати прибуток близько 100% річних. Період окупності, зрозуміло, може розтягнутися і на 8-12 місяців, однак тут все залежить від вашого підходу до ведення бізнесу і від вибору спеціалізованого обладнання, без якого неможливо виробляти якісний конкурентноздатний продукт.

Оснащення, яке ви встановите на виробничих площах свого закладу, є ключовим елементом майбутнього успіху. Від нього залежить, як хороша буде ваша піца, і наскільки широкий асортимент ви зможете запропонувати своїм клієнтам. Крім того, не в останню чергу варто подумати про рівень споживання основних ресурсів: води, газу і електрики. Всі ці складові в кінцевому підсумку вплинуть на тривалість періоду, благополучно минувши який, ви окупите початкові вкладення і почнете отримувати стабільний прибуток.

Компанія «Комплекс Трейд» пропонує широкий асортимент обладнання для піцерій практично всіх цінових категорій від надійних виробників, якість продукції яких ніколи не викликало нарікань у наших клієнтів. При цьому ми в основному намагалися підбирати техніку, розроблену і виготовлену в Італії, на батьківщині піци. На нашому сайті ви зможете вибрати абсолютно все, що потрібно для організації як маленької сімейної піцерії, так і великої мережі з доставки додому.

Замісити тісто

Тісто - це те, з чого, власне, і починається процес приготування піци. Багато в чому саме від цієї основи буде залежати кінцевий вигляд і смак продукту. Як правило, для краста - так називається основа для піци - готується дріжджове тісто, збивати яке потрібно спеціальним спіральним тістомісом. Таку назву агрегат отримав завдяки насадці, що має форму закрученого в спіраль гака.

• Наша компанія рекомендує італійські тістомісильні машини від фірми «Fimar» , Заснованої в 1974 році. Устаткування даного виробника можна зустріти в піцеріях по всьому світу. Воно славиться своєю надійністю і високою продуктивністю. Всі елементи, що контактують з харчовими продуктами, виконані з нержавіючої сталі. Електромеханічна панель забезпечена таймером, що дозволяє спростити процес замішування. У нашому каталозі є тістомісильники , Розраховані на заклади будь-якої пропускної здатності. Так, компактна модель «Fimar» 7 / SN з 10-літрової дежей (ємністю для перемішування) має продуктивність 20 кг на годину. А «Fimar» 38 / SN дозволяє приготувати протягом години до 114 кг. Стандартні моделі працюють на оптимальній для дріжджового тіста швидкості, проте можна замовити 2-швидкісну модифікацію. Тістомісильники можуть мати знімну діжу, що, безумовно, в багатьох випадках досить зручно.
• Крім вузькоспеціалізованих т естомесов , Є і більш універсальне обладнання преміум-класу. Наприклад, високотехнологічні планетарні міксери «Bear Varimixer» датського виробництва також оснащені спіральним гаком для тесту. При цьому для приготування інших страв можна використовувати насадки типу «віночок» та «лопатка». Це менш бюджетний варіант, однак його варто взяти до уваги, якщо піца є не єдиним продуктом, який ви маєте намір випускати. «Bear Varimixer» виробляє як настільні моделі з дежей на 10 літрів, так і стаціонарні підлогові 60-літрові міксери. Сучасна електронна панель, можливість програмування, плавне регулювання швидкості і численні фірмові функції дозволяють цьому приладу виконувати широкий спектр кухонних процедур.

зробити краст

Коли тісто готове, з нього потрібно сформувати краст. Раніше його робили вручну, так і зараз в деяких традиційних піцеріях практикують такий метод. Однак навіть в умовах невеликого закладу має змив скористатися спеціалізованим обладнанням. Адже мало того, що процес «ручного» виготовлення трудомісткий і забирає багато часу, так ще потрібно мати достатню кваліфікацію, щоб забезпечити належний рівень якості.

«Комплекс Трейд» пропонує розглянути варіант придбання преса для піци «PIZZAFORM», виготовленого італійською фірмою «Cuppone». До речі, саме ця компанія здійснила справжню революцію, запатентувавши в 1975 році свою фірмову систему з приготування краста методом «гарячого пресування». Суть фірмової технології полягає в тому, що тісто поміщається на попередньо розігріту до високої температури нижню пластину, після чого вона рухається вгору до такої ж розігрітій верхній пластині. Таким чином краст приймає необхідну форму, а пропікання забезпечує цій формі довговічність. При цьому получающаяся тонка скоринка не допускає проникнення вологи з начинки, і тісто після остаточного випікання стає пишніше.

З цією машиною, оснащеною сучасною електронною панеллю, впорається будь-який співробітник. Персоналу не доведеться здійснювати ніяких дій, крім настройки апарату, закладання тесту і натискання на кнопку. Агрегат дозволяє протягом години «наштампувати» таким чином до 400 заготовок. Всі вони будуть мати ідеально рівну поверхню, а також відповідну заданим параметрам товщину.

Ми пропонуємо придбати моделі, розраховані на діаметр заготовки 30 і 35 см. Маючи скромні габарити, прес «PIZZAFORM» дозволить налагодити масове виробництво піци навіть в невеликому приміщенні.

приготувати начинку

Чим ширше пропонований асортимент, тим успішніше піцерія. Різноманітність можна забезпечити виключно за допомогою начинки. Крім тертого сиру - обов'язкового компонента для будь-якої піци, використовуються нарізані дрібними скибочками і шматочками м'ясні вироби, морепродукти, овочі, фрукти і гриби, для нарізки яких також доцільно використовувати спеціальне обладнання. По-перше, так ви заощадите на трудових ресурсах і прискорите час приготування. А по-друге, «вручну» просто неможливо домогтися такої рівномірності, яку забезпечить машина.

• овочерізки французької фірми «Robot Coupe» оптимально підійдуть для підготовки компонентів з грибів, овочів і фруктів. Застосування якісних матеріалів і комплектуючих, грунтовний підхід до дизайну та ергономіки виробів - все це створило агрегатів компанії багаторічну бездоганну репутацію і вивело в число європейських лідерів в даній сфері. «Robot Coupe» виробляє овочерізки різної продуктивності - від 40 кг продуктів в годину до майже тонни. Зрозуміло, в масштабі піцерії доцільніше використовувати настільні моделі, широкий вибір яких пропонує компанія «Комплекс Трейд». Ідеально рівні шматочки, кубики, скибочки - практично будь-які форми доступні за допомогою близько 50 варіантів змінних дисків.
• Що стосується м'ясних продуктів, то для їх нарізки можна скористатися Слайсери «Beckers» італійського виробництва. Найтонші скибочки салямі і шинки стануть прекрасною начинкою для піци. До того ж при такому підході ви заощадите ще й на продуктах, оптимально підібравши товщину нарізки. Слайсери «Beckers» мають плавним ходом і працюють практично без шуму. Електромеханічна панель управління забезпечена регулятором, за допомогою якого дуже легко домогтися необхідної товщини скибочок. Гострий ніж з хромованим лезом, заточеним з двох сторін, гарантує точну нарізку продукту практично будь-якої щільності. Для періодичної заточки є вбудований механізм, який призводить лезо в оптимальний стан за лічені хвилини.

Підготувати до випічки

Отже, краст готовий, начинка нарізана. Щоб приступити до випікання, залишилося возз'єднати ці компоненти. Безумовно, даний процес можна зробити на будь-якої зручної поверхні, однак для підвищення продуктивності і якості варто подбати про особливі умови - спеціалізованих холодильних столах для піци.

«Комплекс Трейд» рекомендує обладнання російської компанії «Hicold». холодильні столи , Випущені цією фірмою, ідеально підходять для підготовки піци до випікання. При цьому вітчизняна збірка, яка не поступається, втім, за якістю європейської, дозволяє істотно знизити витрати.

Тут є все, що потрібно для закладки нарізки в краст: камера для зберігання тестових заготовок і інших інгредієнтів, настільні охолоджувані контейнери для різного виду начинки, а також стільниця, на якій, власне, і здійснюється підготовка страви до випікання. При цьому все розміщено компактно, в межах досяжності кухаря-піццайоло. Є бюджетні моделі зі сталевою робочою поверхнею, однак оптимальним варіантом стане стільниця з шліфованого граніту, яка ідеально підходить для роботи з тестом.

Ми пропонуємо широкий спектр моделей даного виробника, які відрізняються як за місткістю, так і по функціональності. простий робочий стіл PZ1-11GN (1/3 ) Можна розмістити в приміщенні кухні, що має не дуже велику площу. А «Hicold» PZ3 111B GN HT з кам'яною стільницею і вітриною для демонстрації асортименту начинки - це одночасно і зручне робоче місце для вашого персоналу, і хороший варіант обслуговування відвідувачів, які вільні самостійно обирати склад своєї страви. Такий агрегат можна встановити безпосередньо в обідньому залі, щоб пиццайоло начиняли краст на очах у замовника.

спекти піцу

Від фінальної процедури - випікання - залежить дуже багато. Потрібен особливий температурний режим, при цьому дуже багато залежить від якості обробки готовочной камери. Сучасні піцерії, як правило, використовують подові агрегати, що дозволяють домогтися такого ж якості, як в класичній дров'яної печі. Це обладнання має різні температурними режимами і місткістю, може мати кілька ярусів і працювати від різних джерел енергії.

У нашому каталозі представлені професійні подові печі від кращих італійських виробників. Пристрої від компанії «GAM» - більш бюджетне, хоча і досить якісне рішення: керамічний під, електромеханічне управління, досить широкий вибір по продуктивності - від 4 до 12 піц діаметром 35 см. електропечі «GAM» мають непогані технічними характеристиками і помірним рівнем енергоспоживання. Прості моделі зі скромним функціоналом забезпечать, проте, гідне якість випікання.

Набагато більш широкі можливості пропонує компанія «Cuppone», яка займається виробництвом професійного обладнання для піцерій з середини минулого століття, вміло поєднуючи традиції з сучасними технологіями. Незмінний Кордієритові під, який забезпечує оптимальну пористість і тепловіддачу, прекрасний дизайн і зручність в експлуатації характеризують будь-яку піч від «Cuppone». При цьому модельний ряд охоплює всі категорії закладів, які виробляють піцу.

• «Tiziano» і «Tiepolo» - перевірені часом печі, які мають прості електромеханічні перемикачі, що дозволяють регулювати потужність нагрівальних елементів верхньої та нижньої групи, - у всіх печах «Cuppone» нагрів здійснюється саме таким способом. Моделі мають стриманий класичний дизайн і досить продуктивні.
• «Donatello» і «Tintoretto» - агрегати з електронним управлінням, цифровими дисплеями і таймерами. Нові технології дозволяють досягти більш високих температур, при цьому фірмова розробка дозволяє знизити рівень енергоспоживання за рахунок рекуперації тепла в готовочной камері: гаряче повітря не випускається назовні, а продовжує нагрівати внутрішній простір.
• «Evolution» - місткі моделі з електронним управлінням, які допоможуть раціонально організувати виробничі площі завдяки своїй унікальній формі, придатної для кутовий установки. Електронна система управління оснащена функцією запам'ятовування процесів, що значною мірою полегшує роботу кухарів, скорочує час приготування і покращує якість кінцевого продукту.
• «Giotto» - нове слово в області обладнання для піцерій. Це надзвичайно ергономічна модель з обертовим подом і неймовірно стильним сучасним дизайном. Установка такої печі на видному місці, поза сумнівом, зробить враження на ваших клієнтів. Електронні кнопки і перемикачі дозволяють оперувати всіма можливостями печі, включаючи регулювання швидкості обертання вентиляторів витяжки. Є функція відкладеного пуску - машина сама включається і прогрівається до початку зміни.
• Серія «GAS» - для тих, хто бажає знизити споживання електроенергії. Газова система нагріву забезпечує унікальну рівномірність температурного режиму, в точності повторюючи технологічний процес приготування піци в дров'яних печах. Це сучасна установка, повністю керована електронним блоком, включаючи запалювання полум'я і контроль його потужності: температура всередині камери задається з точністю до градуса.

Крім того, у нас завжди можна замовити необхідні для установки додаткові девайси від «Cuppone»: підставки-візки , а також витяжки (Як з примусовою регульованою вентиляцією, так і без неї).

* * * * *

Крім усього вищеописаного, потрібно мати на увазі, що чимала частина бюджету буде витрачена на холодильні камери , Шафи для зберігання борошна, робочі столи та інший інвентар. Для отримання точного уявлення про майбутні витрати фахівці нашої компанії готові надати свої послуги з розрахунку необхідної кількості, продуктивності і різновидів обладнання, включаючи проектні роботи по плануванню приміщення зі схемою комунікацій і завданням для будівельників. Іншими словами, ви отримаєте готовий проект закладу «під ключ», при цьому абсолютно безкоштовно, якщо придбаєте обладнання у нас.