Френч-прес: спеціальне розслідування

1. Історія
2. Готуємо смачну чашку кави у френч-пресі
3. Від теорії до практики
4. експеримент 2

Френч-прес ... Такий звичний і зручний. Здається, немає нічого простішого, ніж приготувати каву у френч-пресі, чи не так? Але щоб отримати від вашого френч-преса максимум, вам слід розібратися в ньому більш детально, ознайомитися з його короткою історією і зрозуміти, як він улаштований.

Френч-прес допоможе вам приготувати чашку смачного, насиченого кави - але для цього вам буде потрібно опанувати необхідним мінімумом інформації. Багато хто не знає, що френч-прес здатний забезпечити дуже чистий смак, якщо його правильно підготувати і використовувати.

У цій статті ми наведемо коротку історію френч-преса, покажемо, як готувати в ньому кави, а також опишемо два експерименти, які ми провели для того, щоб зрозуміти:

• чи впливає якість кавомолки на смак одержуваного у френч-пресі напою?
• чи впливає ступінь помелу на смак одержуваного у френч-пресі напою?

Історія

Що з'явилося раніше - вакуумна кавоварка (сифон, або Габет ) Або френч-прес? Можливо, ви здивуєтеся, але френч-прес з'явився пізніше. Звичайно, в цілому його конструкція набагато простіше, але каменем спотикання стало винахід такого фільтра для френч-преса, який забезпечував би потрібну герметичність. Перші моделі френч-пресів, вироблені, як це випливає з назви, у Франції, не стали популярними саме через відсутність таких фільтрів.

Тим часом в середині 19 століття сифони вже використовувалися. На початку 20 століття френч-преси, що називалися тоді у Франції "Cafeolette", почали завойовувати популярність і з'явилися в широкому продажі. Перший френч-прес був запатентований італійським дизайнером Аттілло Калімані в 1929 р 30-х роках були популярні френч-преси марки Melior, які вперше в історії були забезпечені фільтрами-сіточками з нержавіючої сталі. Всесвітню ж популярність френч-пресів принесла датська компанія Bodum, доопрацювати конструкцію френч-преса до сучасного вигляду

Готуємо смачну чашку кави у френч-пресі

Якщо з усієї цієї статті ви запам'ятаєте всього одну думку, нехай це буде наступне: не забувайте мити френч-преси! Після невеликої перерви, наступного за інтенсивною експлуатацією френч-преса (наприклад, ви поїхали у відпустку і повернулися), внутрішня частина колби френч-преса починає дуже неприємно пахнути. Ті, хто з цим стикалися, знають цей неприємний відштовхуючий затхлий запах. Найстрашніше полягає в тому, що цей запах здатний по-справжньому зіпсувати вам чашку самого смачної кави!

Як від нього позбутися? Найпростіше покласти френч-прес в посудомийну машину разом з іншим посудом. Але якщо посудомийки немає, то тоді і скляну колбу, і фільтр доведеться ретельно вимити з використанням миючого засобу. Повірте, немає нічого страшнішого, ніж коли чашку смачного, ароматного кави псує затхлий присмак залежавшегося френч-преса!

Інший момент - це вибір кавомолки. Так, конструкція френч-преса проста, але чи означає це, що якість помелу не має значення? Навпаки, існує думка, що правильний помел для френч-преса має не менше значення, ніж для еспресо. Різниця лише в тому, що для френч-преса вам потрібно отримати дуже рівномірний грубий помел, в той час як для еспресо - дуже рівномірний тонкий. Дешеві кавомолки не в змозі цього забезпечити, і ви отримаєте мішанину з дрібних і великих частинок кави. Ми вирішили перевірити це твердження і провели експеримент, заваривши один і той же кави, але змелений на двох різних кавомолках - професійної Жерновий La Cimbali 6SA і дешевої ножовий Abeja вартістю в 15 $. Результати наведені нижче, в практичної частини статті (розділ Від теорії до практики). Детальніше про кавомолках ви можете почитати в нашій статті «Кілька слів про кавомолках» .

Але скільки кави слід класти у френч-прес? ми дотримуємося специфікації по каппінгу Асоціації спешіелті кави Америки і заварюємо каву з розрахунку 5,5 грам на 100 мл. Скільки повинен заварюватися кави по часу? Прийнято вважати, що час заварювання кави у френч-пресі має становити приблизно 4 хвилини.

Матеріал, з якого виготовлений фільтр френч-преса, також відіграє важливу роль. Нейлонові фільтри здатні утримувати більш дрібні крихти, в той час як для металевих фільтрів підійде тільки грубий помел. Від ступеня помелу залежить і те, скільки зусиль потрібно буде докласти для того, щоб опустити фільтр після заварювання: при дрібному помелі зробити це може бути дуже складно. Опір також зростає в міру збільшення ємності френч-преса: чим він більший, тим складніше його продавити. Як змінюється смак кави в залежності від ступеня помелу? Цьому присвячена друга частина нашого експерименту: ми заваримо один і той же кави грубого, середнього та тонкого помелу і порівняємо його в чашці.

Але найважливішим чинником, що визначає смак кави з френч-преса, є, зрозуміло, свіжість обсмажування. Отримати смачний і насичена кава з різними смаковими нюансами можна тільки з використанням свіжообсмаженої кави (не більше двох тижнів з дати обсмаження, максимум місяця). Забудьте про каву з супермаркету - немає там свіжообсмаженої.

Від теорії до практики

Зліва - професійна кавомолка Ла Чимбай 6SA, праворуч - ножова Абеха за 15 $

Ми вирішили збагатити нашу статтю двома експериментами, кожен з яких так чи інакше пов'язаний з питанням помелу. По-перше, ми порівняли один і той же кави, змелений на професійній кавомолці La Cimbali 6SA і на дешевій ножовий кавомолці Abeja, купленої колись давно за 15 $. Перший сорт кави, обраний нами для цього експерименту, - це Гватемала Антигуа середнього обсмаження. Ця кава з дуже інтенсивною кислинкою був обсмажений нами за кілька днів до тестування. Дослідним зразком френч-преса послужив розкішний дизайнерський Інка від італійської компанії Алесси і простий френч-прес Taller.

До речі, хотілося б обмовитися про особливості конструкції Інки. Френч-прес від Алесси спочатку може здатися тугим, невільним, мабуть супергерметічним. Коли ви піднімаєте фільтр, скляна колба нерідко піднімається разом з ним, особливо в перші тижні використання. Таку ж особливість ми спостерігали і у нових френч-пресів від Бодума. Напевно, подібна герметичність хороша для кави і забезпечує максимальну точність заварювання, але в використанні ці френч-преси спочатку не дуже зручні. Втім, триває це недовго, всього кілька тижнів.

Отже, заварюємо френч-преси. Даємо Гватемалі Антигуа трошки настоятися, дегустуючи. отримуємо:

1. Кава, змелений на Абехе, грубіше і простіше за смаком. Різноманіття відтінків, яке ми очікували відчути на задньому плані смаку, йде, і смак стає досить плоским.
2. У кави, змолоти на Чимбай, кислинка дає дуже приємну нотку, скажімо як тремоло в Бассовом музичної композиції. У кави, змолоти на Абехе, цей взук відсутня! Кислинка ледь помітна, вона не виділяється в окрему смакову ноту, а змішується з іншими відтінками. Загальне враження при цьому програє.
3. Смак на Абехе трошки брудніше.
4. Відмінності проявляються в міру остигання кави.

Крім того: На каппінге цю каву показує себе кислі, ніж в обох френч-пресах. Взагалі кислинка більш помітна при заварюванні в склянці, ніж через френч-прес.

В цілому відмінності в каві, змолоти на Жерновий і ножовий кавомолках, нагадують відмінності в звуці на хорошій аудіосистеми при програванні mp3 і wav.

Наступним досвідченим зразком для дегустації виступив Ирга Чеффі. Смак Ирга Чеффі - це в першу чергу квіткові нотки і приємна кислинка, яка на момент написання статті, коли підходила до кінця партія попереднього врожаю, проявляла себе в смаку досить скромно і делікатно. Змелений на професійній Ла Чимбай, Ирга Чеффі виглядає в чашці гідно: м'який, з приємними вершковими нотками і квіткової кислинкою. Те що треба.

Змелений в Абехе, Ирга Чеффі дає більш плоский смак, його квіткові нотки проявляються десь на найвіддаленіших задвірках чашки, спостерігається практично повна відсутність кислинки, яка з'явилася лише при охолодженні, і якось непереконливо. Смак можна однозначно охарактеризувати як неяскравий.

Далі ми заварили Мусонний Малабар. Навіть світло обсмажений під каппінг, у френч-пресі він не повинен бути давати кислинку. Дійсно: приголомшливий шоколадний аромат, відмінна солодкість, перечное післясмак ... змолоти на Ла Чимбай, Малабар проявив себе у френч-пресі відмінно. Однак і на Абехе Малабар вийшов непоганим, практично не відрізнити.

Нарешті, останньою заваркою став Паганіні триденної обсмажування, ступінь - еспресо. Нагадаємо, що Паганіні на ¼ складається з робусти. Ми заварили френч-преси, розлили кави. В ароматі відмінності не проявилися. У смаку відмінності були незначними - але вони були. У Паганіні, змолоти на Ла Чимбай, смак був чистішим, і солодший, і збалансованішим, в той час як на змолоти на Абехе більше випирала робуста і смак був гірше, менш обволакивающим. Одним словом, паралель з mp3 і wav підтвердилася ще раз.

Гватемала Антигуа Ефіопія Ирга Чеффі Мусонний Малабар Паганіні Жерновая кавомолка La Cimbali 6SA Складніший, комплексний смак, більш точна кислинка М'який напій, приємні вершкові нотки, квіткова кислинка Сильний шоколадний аромат, солодкість, перечное післясмак Насиченість, збалансованість, приємні обволікаючі нотки, легка солодкість Ножова кавомолка Abeja Більш примітивний, грубий смак, легкий брудний присмак Неяскраве смак, непереконлива кислинка, квіткові нотки на задвірках смаку Схожі смакові характеристики, без силь них відмінностей Помітні нотки робусти, баланс збитий в сторону гіркоти

Висновок. Використання професійної Жерновий кавомолки та дешевої ножовий чимось нагадало нам відтворення звукозапису в форматі wav і mp3 на схожою апаратурі. Хтось чує відмінності, хтось ні. Той, хто чує, шукає все більш якісні записи і набуває дорогу апаратуру. Хто не чує відмінностей, задовольняється mp3 і звичайної стереопарою.

Проте, не дивлячись на це порівняння, хочеться відзначити, що відмінності були більш помітні на каву з кислинкою. Чим тонше і витонченіше смак кави, то відчутніша різниця. Тут також можна провести паралель з музикою, порівнявши різні записи (mp3 і wav) для будь-якої Бассовом електроніки та класичної музики.

Наша рекомендація проста. Якщо у вас ще немає кавомолки - обов'язково її купите. Почніть з простенької за 10-20 $. Якщо раптом чашка буде здаватися вам недостатньо смачною, подивіться в бік більш дорогих жорнових кавомолок.

експеримент 2

Другий експеримент - це вибір ступеня помелу. Що якщо заварити каву тонкого помелу? Як це відіб'ється на смаку? Що, якщо зробити помел для еспресо? Ми вирішили провести експеримент на Ємені тижневої обжарювання і Ефіопії Ирга Чеффі позавчорашній обсмажування. Дослідним зразком френч-преса як і раніше був наш Інка. Кавомолка - La Cimbali 6SA. Відразу скажемо, що особливої ​​різниці в смаку кави ми не помітили:

Ємен Ефіопія Ирга Чеффі Грубий помел (стандартний для френч-преса) Легка гірчинка, дуже делікатна кислинка, єменська пікантність, особливо помітна в післясмаку Дуже чиста чашка, хороша цитрусовая кислинка, квіткові нотки в післясмаку Середній помел (еспресо) Те ж саме Те ж саме тонкий помел (турка) Все той же, тільки трохи менше тонкий смак, можливо за рахунок крупинок кави те ж саме, тільки трохи менше інтенсивність квіткових ноток, знову-таки можливо за рахунок крупинок кави

Висновок. Ступінь помелу не настільки важлива для смаку кави при його приготуванні через френч-прес, як якість помелу. Очевидно, що перевага віддається більш грубому помелу тому, що при використанні помелу для еспресо френч-прес стає важко продавити, а при використанні помелу для турки, крім цього, дрібні частинки меленої кави незмінно виявляються в чашці. На смак же чашки ступінь помелу відбивається вкрай незначно.

Загальний висновок з нашого експерименту можна зробити наступний. Звичайно, краще мати вдома професійну жорно кавомолку і знати точно вивірений помел для кожного сорту, який дозволяє вам добитися ідеального на ваш погляд френч-преса. Але дешева ножова кавомолка теж підійде. У будь-якому випадку, вона дозволить вам приготувати кращий напій, ніж якщо ви візьмете мелену каву, з моменту помелу якого минув тиждень і більше.

Вибір ступеня помелу - особиста справа кожного. Ми заварили кави і тонкого, і середнього, і грубого помелу і особливих відмінностей не виявили. Так, ми використовували лише два сорти, але, як нам здається, вони повели себе більш ніж показово.

Найважливішим щодо френч-пресів ми вважаємо необхідність їх регулярно мити в посудомийній машині або з використанням миючого засобу, наприклад раз на тиждень або на два. В іншому випадку френч-прес набуває жахливий затхлий запах, який може зіпсувати чашку навіть самого кращого кави.

Нарешті, для отримання максимуму від вашого френч-преса рекомендуємо використовувати тільки свіжообжарену кави.