ПОРАДИ ЯК ЗРОБИТИ ДОМАШНЕЕ ВИНО
Приготуванням домашніх вин займаються дуже давно, домашні вина з витримкою завжди вважаються кращими. Зазвичай вина робляться в бочках, але у багатьох немає такої можливості, і вино готується в скляних бутлях 10 і 20 літрових. Найпоширеніше і правильне - виноградне вино і робиться воно з винограду, хоча в домашніх умовах багато хто робить вино з різних фруктів. Виноградне вино виходить при алкогольному бродінні соку винограду. Всі вина містять в своєму складі не тільки органічні кислоти, мінеральні солі і вітаміни, але і цукор. Виняток становлять сухі вина. Всі вина можна розділити на столові, кріплені, ігристі і ароматизовані виноградні вина.
Якщо цукор у вині перебродив повністю це столове, зване сухе вино. Напівсухим називається вино при вмісті цукру від 0,5% до 3%. Якщо вміст цукру до 8% вино напівсолодке. Сухі столові вина зазвичай містять від 9% до 14% спирту, вірменські вина містять 16% спирту. У всі вина, крім столових і ігристих при виготовленні додається спирт, тому їх називають кріпленими. Вина, що містять спирту до 17%, вважаються десертними і мають хороші смакові і ароматичні властивості. Міцні вина містять від 17% до 20% спирту і від 1% до 4% цукру.
Ігристим вином називається шампанське. Іноді шипучі вина штучно газовані, плутають з шампанським, в якому вуглекислота утворюється в процесі бродіння.
На якість вина впливає сорт винограду, клімат, де він росте, своєрідність грунту і технологія приготування. Думка що чим старше вино, тим воно краще, не завжди правильне. У вині після його приготування і розливу тривають біохімічні процеси, вино при цьому дозріває, потім старіше і розпадається. Для всіх вин є певні терміни витримки.
Вина зазвичай п'ють в натуральному вигляді, але часто їх використовують для приготування спеціальних напоїв, таких як глінтвейн, крюшон і пунш. Вина часто використовуються для приготування соусів до страв з м'яса , Дичини і риби. Вина використовують в кулінарії для приготування кондитерських виробів і соусів до десертів.
У домашніх умовах часто готуються плодово-ягідні вина, в процесі їх приготування відбувається процес бродіння плодових і ягідних соків, до яких додається цукор і спирт, часто соки розводять водою. Воду для приготування вин додають для зниження кислотності фруктових соків. Вина, виготовлені з плодів і ягід, поділяються на столові, міцні, солодкі, ароматизовані, медові і фруктові. Столові вина майже не містять цукру і спирту в них 10-13%, Міцні вина містять 16-18% спирту і 7-10% цукру. Солодкі домашні плодово-ягідні вина містять спирту від 16% до 18% і цукру від 10% до 16%. Виготовляються ароматизовані вина з додаванням настоїв запашних і цілющих трав , Коріння і прянощів. Фортеця таких ароматизованих вин 16-18%, цукру містять 8-10%. Також робляться і фруктові вина, для них використовуються настої сушених плодів, ягід.
Популярні, медові вина вони робляться з фруктових соків з додаванням меду, при цьому зменшується кількість цукру. Медові вина відрізняються смаком і ароматом свіжого меду. Такі вина містять 14-16% спирту і до 30% цукру.
Радимо зробити в домашніх умовах фруктово-ягідне вино. Готувати можна з будь-яких фруктів і ягід, хорошим виходить вино з застосуванням соку вишні, малини, смородини, агрусу і яблук. Фрукти треба підготувати і виділити з них сік, вичавки залити водою в такій кількості, в якому вийшов сік. З вичавок знову виділити сік. Отриманий сік процідити, додати цукор з розрахунку на 1 літр соку 0,4 кг цукру, розмішати і перелити в бочонок або скляну пляшку, закрити полотном і залишити бродити при кімнатній температурі до двох місяців. Вперше добу бродіння буде виділятися піна, її треба збирати і додавати підсолоджену воду. Коли бродіння повністю припиниться бутель закупорити і поставити в прохолодне місце на 5-6 місяців.
Приготування виноградного вина з цілих ягід. Виноградне вино в домашніх умовах роблять не тільки на півдні, де це національна особливість, а й по всій території нашої країни. У домашніх умовах сік винограду отримати легко, але як радять народні умільці виноградне вино в домашніх умовах краще робити не з соку, а з ягід винограду. Пояснюють це тим що саме в меззі виноградних ягід містяться всі фарбувальні речовини у темного винограду. І кращі речовини для бродіння у світлих сортів винограду. Для приготування виноградного вина можна використовувати будь-який виноград. Коли настане пора збирання винограду, кисті треба зрізати і помити. Ягоди відокремити від кистей руками і ретельно розім'яти руками або товкачем. Коли ягоди будуть добре розім'яті, їх треба помістити, разом з отриманим соком, мезгой і тими, хто відокремився кісточками в бутель. Якщо виноград кислий можна додати трохи води, щоб знизити кислотність. Потім в невеликій кількості соку розвести цукор з розрахунку 100 г цукру на літр соку і теж залити в бутель. На шийку бутля, одягнути, медичну рукавичку, в ній зробити отвір для відходу газів, можна закрити щільною кришкою з трубкою, інший кінець якої помістити в банку з водою. Коли почнеться бродіння, вміст пляшки підніметься вгору і може виходити через край. Тому не треба заливати бутель до горлечка. Коли процес бродіння закінчиться, вміст треба процідити і знову залити в чистий бутель, досипати цукор з розрахунку 50 грамів, на літр заготовки для вина і поставити для бродіння. Якщо пропорція цукру буде визначена, невірно може статися непоправне, вино переграє в оцет. Бродіння вже не буде занадто бурхливим. Після цього вино треба знову процідити і перелити в чистий бутель. Виноградне вино треба поставити в прохолодне місце, у вина буде довго утворюватися осад. Тому вино треба періодично відціджувати за допомогою гумової трубки. Вино має бути прозорим, ароматним і не дуже солодким. Виноградне вино готове.
Яблучне вино. Підготувати яблука і віджати з них сік. Яблучний сік злити в бутель, закупорити і виконавши маленький отвір вставити трубку для відведення газів. Гази утворюються при бродінні, другий кінець відвідної трубки треба помістити в банку з водою. Коли бродіння закінчиться вино процідити і перелити в чистий бутель, поставити в прохолодне місце і через місяць вино буде готове.
Готуємо смородіновку. Домашнє вино, зроблене з білої і червоної смородини, смачне, ароматне і корисне. Для приготування треба віджати 3 літри смородинового соку. У сік додати 0,5 склянки цукру, 2 склянки холодної кип'яченої води. Вода додається для зниження кислотності соку при приготуванні вина. Все добре розмішати і залишити бродити. Коли бродіння вина підійде до кінця і вміст бутлі почне осідати вино треба перелити в чисту пляшку і поставити в прохолодне місце, вино буде готове через два місяці.
Домашнє вино з шипшини. Знадобиться 2 кг ягід шипшини, 2 кг цукру, 5 літрів води. Шипшина треба взяти прихоплений морозом, вимити і скласти в емальовану каструлю. Приготувати сироп і залити їм ягоди шипшини. Каструлю накрити кришкою і чекати поки, припинитися процес бродіння. Це може зайняти один місяць. Потім заготовку для вина процідити і злити в бутель, закупорити і поставити на витримку в прохолодне місце.
Домашнє шампанське з березового соку. Треба взяти три літри березового соку, 200г цукру, один стакан родзинок, 250 мл вина, 1 лимон, трохи кориці, мускатного горіха і гвоздику. Березовий сік змішати з цукром і уварити на ¼ обсягу. Злегка остудити і додати в сік промиті родзинки. Перемішати, перелити в пляшку і додати шматочки лимона, приправи. Вино має бродити при кімнатній температурі 3-4 дні. Потім поставити в прохолодне місце і дати бродити ще місяць, потім процідити додати вино і розлити по пляшках. Провину дати відстоятися для витримки.
Читайте також
coded by nessus
<
