Статьи

готуємо нирки

  1. Попередня обробка нирок
  2. Як правильно вибрати нирки?

Читайте також:

28.09.11

- Людина! Людина!!! Офіціант! Нирки один раз цариці!
- Федь, ти, що там жмёшься близько нирок? Йди сюди.
З к / ф "Іван Васильович змінює професію"

За старих часів нирки вважали виключно панським частуванням і нерідко подавали до царського столу. В "Домострої" можна знайти відомості про те, як готувати нирки тварин, рекомендації були наступні - "нирки пускати на смажене". Нирки відносяться до субпродуктів першої категорії. У їжу вживають нирки яловичі, телячі, свинячі і баранячі. Нирки інших тварин, наприклад, зайця або кролика вживають вкрай рідко.

Нирки використовують для перших і других страв, делікатесних консервів. Найбільшу цінність представляють нирки яловичі, в них міститься найбільша кількість корисних мінералів, таких як залізо, кальцій і фосфор. Всі перераховані види багаті ферментами і екстрактивними речовинами, містять вітаміни групи В, РР, пантотенову кислоту, кальцій, багато білка. Нирки продукт низькокалорійний. На 100 г яловичих нирок припадає лише 86 ккал. Відомо, що нирки оповиті жиром, але за правилами кулінарної обробки весь жир зрізається і викидається.
Нирки яловичі мають абсолютно особливим смаком, який стає тим інтенсивніше, ніж старше тварина. Яловичі нирки мають темно-червоний колір, важать від 750 до 1000 г.

Попередня обробка нирок

Нирки яловичі годяться для смаження, запікання в грилі, гасіння в духовці і в рідини на плиті, а також для приготування бефстроганова. Перед приготуванням яловичі нирки слід розрізати вздовж і видалити трубки, опустити в холодну воду і вимочити протягом трьох годин, періодично воду змінюючи. Потім нирки слід відкинути на друшляк, потім опустити їх в киплячу, несолону воду. Варити треба до готовності, змінюючи 2 рази воду, щоб позбутися від сечокислих солей, які можуть надати майбутньому страви неприємний присмак і запах. Зварені нирки важливо ще раз сполоснути водою, після цього можна приступати до основної частини приготування, нарізаючи їх тонкими скибочками.
Свинячі, телячі і баранячі нирки в 2-3 рази менше за розміром. На відміну від яловичих - ці нирки готують без попередньої теплової обробки, але, тим не менше, якщо їх перед основною цим опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, продукт тільки виграє в смаку і консистенції. Нирки перерахованих тварин смажать, тушкують або запікають з овочами, різними соусами, травами, лимоном і т.д.

Як правильно вибрати нирки?

Оброблені нирки повинні бути без ознак псування, ретельно очищеними від крові, забруднень, можуть містити жир біло-жовтого кольору. Нирки можуть довгий час, до півроку зберігається в морозильній камері при -16`C не втрачаючи своїх властивостей. Але краще, якщо нирки будуть придбані в свіжому вигляді і тут же приготовлені.

Фото: © Depositphotos.com/@ Mafalda


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru



Федь, ти, що там жмёшься близько нирок?
Як правильно вибрати нирки?

Новости

Где купить бленда

На одной из семейных фотосессий, ребенок уронил мою бленду, они конечно же оплатили принесенный ущерб, но я не знал где купить замену именно такого качества. Поискал в интернете, но доставка долгая,

Держатель для iphone 5 в машину

Мобильный телефон - это то, без чего современная жизнь просто невооброзима, этот гаджет настолько уверенно и стремительно занял место в нашей жизни, что без него практически каждый буквально из дома

Аренда платья для фотосессии ????
Вы часто видите красивые фотокарточки девушек в роскошных платьях    Большинство думают, что не смогут себе позволить данную фотосессию, ведь покупать платье " на один раз" никому не хочется    Для

Подарочная упаковка
Есть мнение, что упаковка для подарка – это все равно что одежда для человека. Соответственно, по ней будут судить и о чувстве стиля. Конечно, не самого презента, а о вашем. Новый год – это отличный повод

Регулировка пластиковых окон
Во-первых, найти на боковой поверхности створки цапфы – подвижные части прижимного механизма. Их детали выступают над поверхностью больше других элементов. Во-вторых, осмотреть цапфы и обнаружить эксцентрики

Входные двери
Белгород прекрасный город, но криминогенная обстановка в нем продолжает оставаться напряженной. Поэтому входные двери в белгороде должны быть не только красивыми, но и прочными, устойчивыми ко взлому

Заказ суши
Большинство из нас знают свои страхи. Мы можем бояться высоты, пауков или полетов на самолете. Один из наиболее распространенных страхов-это боязнь голода. При столкновении с такой ситуацией происходит

Линолеум
Для любого помещения, с любым функциональным назначением, важно выбрать подходящее по всем параметрам напольное покрытие. Для этого следует учитывать множество нюансов, от технических и стилистически

Книги подарочные
Говорят, книга — лучший подарок. И это правда. Ведь что бы нам ни подарили, радость от этого рано или поздно иссякнет: или когда мы съедим этот подарок, или когда наиграемся им. А книга способна


 PHILIP LAURENCE   Pioneer   Антистресс   Аромалампы   Бизнес   Игры   Косметика   Оружие   Панно   Романтика   Спорт   Фен-Шуй   Фен-Шуй Аромалампы   Часы   ЭКСТРИМ   ЭМОЦИИ   Экскурсии   визитницы   подарки для деловых людей   фотоальбомы  
— сайт сделан на студии « Kontora #2 »
E-mail: [email protected]



  • Карта сайта