Документи по харчуванню, обов'язкові для ведення в дитячому садку

1. Отримайте диплом встановленого зразка

Зміст статті:

Завантажити книгу «Харчування в школі»
Завантажити безкоштовно в .pdf

При організації харчування в дитячому садку важливо правильно оформляти і вести необхідну документацію. Крім того, слід своєчасно контролювати зміни в законодавстві і підтримувати картотеку паперів в актуальному стані. Перелік документів по харчуванню, обов'язкових для ведення в дитячому саду, представлений нижче.

Завантажити перелік документів по харчуванню
Завантажити в .pdf

Особливу увагу необхідно приділяти складанню договорів і контрактів на поставку товарів, виконання робіт, надання послуг сторонніми організаціями за принципом аутсорсингу, в т. Ч. На наявність в них вимог до якості товарів, робіт, послуг.

Сайт призначений для працівників сфери освіти

Статті в повному обсязі доступні тільки зареєстрованим користувачам.
Після реєстрації Ви отримуєте:

• доступ до 10 000+ професійних матеріалів;
• 5 000 готових рекомендацій педагогів-новаторів;
• більше 200 сценаріїв відкритих уроків;
• 2 000 коментарів експертів до нормативних документів.

Згідно з чинним законодавством про технічне регулювання будь-які вимоги до якості товарів, робіт, послуг стають обов'язковими для постачальника або виконавця тільки на підставі договору (контракту). Всі раніше включені в нормативні документи (ГОСТи) вимоги до якості при відсутності посилання на них у договорі (контракті) є лише рекомендованими.

Відповідно в договорах (контрактах) необхідно приводити графіки і календарні плани робіт, специфікації товарів, що поставляються, вказувати кількість і номенклатуру лабораторних досліджень (в рамках виробничого контролю) і т. П.

У договорах на поставку харчових продуктів повинні міститися вимоги до їх якості та безпеки, умови транспортного забезпечення, асортиментні переліки та ін.

При централізованому укладанні договорів і контрактів (територіальним органом управління освітою або централізованою бухгалтерією) в ДОУ обов'язково повинні бути копії цих документів. В іншому випадку адміністрація не зможе оцінити відповідність товарів, робіт і послуг вимогам контракту, здійснити їх приймання за показниками якості.

Перелік документів по харчуванню, обов'язкових для ведення в дитячому садку:

Завантажити перелік документів по харчуванню
Завантажити в .pdf

1. Нормативно-методична база:

• діючі санітарно-епідеміологічні правила, норми, гігієнічні нормативи, які регламентують вимоги до ДОП, до всіх здійснюваним видам діяльності, робіт, послуг, продукції, що виготовляється (в т. ч. кулінарній);
• технічні регламенти на закуповувані, реалізовані і виготовляються види харчових продуктів *;
• норми фізіологічної потреби в харчових речовинах і енергії *;
• інші інструктивно-методичні документи *.

2. Технічні документи:

• технічна документація (технологічні інструкції, рецептури, техніко-технологічні карти, технічні умови, збірники технологічних нормативів) на всю продукцію, що виготовляється кулінарну продукцію - готові страви і кулінарні вироби і напівфабрикати;
• інша виробнича документація з питань технології та санітарно-протиепідемічного режиму (накази, інструкції, положення і т. п.).

3., вихованців, погоджений в установленому порядку з органом, уповноваженим здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд.

Відповідає експерт довідкової системи «Освіта»

4. Внутрішня документація, що визначає функції, обов'язок і відповідальність працівників (накази, положення, посадові інструкції).

5. Договори або контракти (державні контракти) з постачальниками товарів і послуг:

• з постачальниками продовольчих товарів (постачає харчовими продуктами організацією);
• на поставку води питної, розфасованої в ємності, для організації харчування в дитячому садку і питного режиму вихованців **;
• на транспортне забезпечення (транспортні послуги), включаючи надання охлаждаемого транспорту **;
• на поставку миючих і дезінфікуючих засобів **;
• на проведення дезінсекції та дератизації;
• на сервісне обслуговування холодильного, торгово-технологічного, санітарно-технічного (в т. ч. вентиляційного) обладнання, що стоїть на балансі;
• з пральнею на прання санітарного спецодягу;
• з медичним закладом (в договорі повинні детально регламентуватися функції медичного працівника ДНЗ по здійсненню контролю харчування вихованців);
• на вивезення твердих побутових відходів;
• на вивезення та утилізацію харчових відходів;
• на вивезення та утилізацію люмінесцентних ламп ***;
• на проведення перевірки обладнання для виміру ваги ***;
• на здійснення робіт по виробничому контролю зі сторонніми організаціями (включаючи лабораторно-інструментальний виробничий контроль).

6. Документація по бюджетному обліку, в т. Ч. Меню-вимоги (форма ОКУД 0504202) і накопичувальна відомість по витраті продуктів (форма ОКУД 0504037).

7. Документи кількісного обліку харчових продуктів, сировини, матеріалів і т. П., Товарно-транспортні папери (накладні) на одержувані товари (харчові продукти, матеріали, миючі та дезінфікуючі засоби і т. П.).

Отримайте диплом встановленого зразка

Для якісного стратегічного планування діяльності ГО рекомендуємо пройти навчання за програмою Керівництво розвитком ГО .

8. Документи (завірені копії), що підтверджують якість та безпеку на одержувані (купуються) харчові продукти:

• посвідчення якості і безпеки підприємства-виготовлювача;
• декларація про відповідність (для харчових продуктів, що підлягають обов'язковій сертифікації, - сертифікат відповідності);
• свідоцтво про державну реєстрацію (санітарно-епідеміологічний висновок);
• ветеринарне свідоцтво (на тваринницька сировина).

9. Документи, що підтверджують якість та безпеку обладнання, посуду, пакувальних та інших матеріалів, що контактують з їжею:

• посвідчення якості і безпеки підприємства-виготовлювача;
• декларація про відповідність (для матеріалів, що підлягають обов'язковій сертифікації, - сертифікат відповідності);
• свідоцтво про державну реєстрацію.

10. Папери, що підтверджують якість та безпеку миючих (санітарно-епідеміологічний висновок, сертифікат відповідності) і дезінфікуючих засобів (свідоцтво про державну реєстрацію, сертифікат відповідності); інструкції із застосування (методичні вказівки) на використовувані дезинфікуючі засоби.

11. Експлуатаційна документація (інструкції і керівництва по експлуатації) на торгово-технологічне, холодильне, весоизмерительное та інше обладнання.

12. Документація в системі за дотриманням санітарного законодавства, якістю та безпекою харчових продуктів, в т. Ч .:

• документація, що регламентує порядок, структуру і функції в системі виробничого контролю та її елементів, а також порядок його здійснення (програма виробничого контролю, накази, положення і т. п.);
• паперу на методи контролю, в т. ч. відповідна графа або розділ в програмі виробничого контролю, внутрішні акти, що описують методи контролю (в т. ч. використовувані експрессметод), ГОСТи * і методичні вказівки * на методи контролю, керівництва по експлуатації на технічні засоби контролю (термометри, психрометри, люксметри
  і т. п.) і ін .;
• документи, що містять об'єктивні докази щодо виконаних робіт та досягнутих результатів (журнал обліку витрати дезінфікуючих засобів, паперу зі складського обліку харчових продуктів, журнал вітамінізації кулінарної продукції, санітарний паспорт або журнал, в якому проставляються відмітки про проведені роботи по дезінсекції та дератизації, листок або журнал для реєстрації проведених поточних і генеральних прибирань і т. п.);
• паперу, що містять власне результати виробничого контролю, т. е. облікова документація, - зазвичай це різні журнали, графіки, відомості, а при наявності технічної можливості - база даних спеціальної автоматизованої інформаційної системи;
• звітна документація, призначена для керівника і стороннього користувача, в т. ч. доповідні записки та аналітичні звіти.

13. Документи з інформацією для споживачів:

• щоденне меню (асортимент страв і кулінарних виробів, скомплектованих за окремими прийомам їжі, із зазначенням складу і харчової цінності страв);
• інформація про виконавця послуг, інші відомості про послуги з виробництва та організації харчування в дитячому садку, споживання продукції громадського харчування.

14. Інструкції, вилучення з паперів і робочі екземпляри паперів для розміщення безпосередньо на робочих місцях.

15. Особисті медичні книжки на персонал з відмітками про проходження обов'язкових медичних оглядів (попередніх і періодичних) і гігієнічної атестації.

Умовні позначення:

1. "*" - документи допустимо мати в формі витягів або в електронному вигляді.
2. "**" - роботи, послуги можуть передбачатися загальним договором (державним контрактом) з організацією, що постачає харчовими продуктами ДОУ.
3. "***" - роботи можна проводити за разовими заявками, замість постійно діючого договору.

Нормативні документи:

• Правила надання послуг громадського харчування, затв. постановою Уряду РФ від 15.08.1997 № 1036 (ред. від 10.05.2007)
• Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх установ., Затв. Головним державним санітарним лікарем РФ 25.03.2003
• Санітарні правила "Організація і проведення виробничого контролю за дотриманням санітарну правил і виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів. СП 1.1.1058-01", затв. Головним державним санітарним лікарем РФ 10.07.2001 (ред. Від 27.03.2007)

Читайте також на тему харчування в освітніх установах:

джерело: www.resobr.ru