У сучасному світі пред'являються високі вимоги до якості харчових продуктів. Але на відміну від вимог до якості, які можуть змінюватися в залежності від вимог конкретних споживачів, вимоги до безпеки харчової продукції, є непорушними. Приступаючи до виробництва, виробник бере на себе відповідальність перед споживачем за вироблену продукцію. Харчовим підприємствам, які прагнуть утримувати свої позиції на ринку і бути конкурентоспроможними, необхідно враховувати ризики, пов'язані з безпекою харчової продукції.
Небезпеки в харчовій продукції можуть виникнути на будь-якій стадії харчового ланцюжка, в зв'язку з цим, адекватне управління по всьому харчовому ланцюжку є вельми важливим. Безпека харчової продукції забезпечується шляхом спільних зусиль всіх сторін, що беруть участь в харчовому ланцюжку .
У всьому світі прийнята на рівні Держав і успішно впроваджується на підприємствах, попереджувальна модель управління безпекою харчової продукції, заснована на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point).
У 2005 році міжнародна організація по сертифікації ISO затвердила стандарт ISO 22000 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організації, яка бере участь в харчовому ланцюжку », який об'єднав вимоги стандарту ISO 9001 і принципи НАССР. Стандарт був підготовлений Технічним комітетом ISO / ТС 34 «Харчова продукція» і ґрунтується на дотриманні законодавчих і нормативних вимог до виробництва, ретельному аналізі виробничих процесів, з метою виявлення можливих небезпек харчової продукції , І встановлення заходів управління для запобігання, усунення або зниження цих небезпек до прийнятного рівня.
Однією з головних цілей розробки стандарту була гармонізація великої кількості міжнародних документів в області безпеки харчової продукції, таких як Загальні принципи харчової гігієни Комісії Кодексу Аліментаріус (Codex Alimentarius Commission), включаючи додаток - Система ХАССП і керівництво по її застосуванню, Глобальний Харчовий Стандарт Британського роздрібного консорціуму , Керівний документ Глобальної ініціативи з харчової безпеки, Настанови щодо застосування Принципів ХАССП схвалені Американським Національним консул татівним комітетом за мікробіологічними критеріями для харчових продуктів, національні стандарти, корпоративні стандарти найбільших фірм і т.д.
У 2018 р опублікована нова версія стандарту ISO 22000: 2018, яка замінює перше видання (ISO 22000: 2005), яке було технічно змінено за допомогою прийняття нової послідовності розділів.
Успішне впровадження системи управління безпекою харчових продуктів відповідно до вимог стандарту ISO 22000, дає підприємству наступні переваги:
- можливість сертифікації системи менеджменту безпеки харчової продукції підприємства на відповідність міжнародним вимогам;
- система управління, заснована на всесвітньо визнаних принципах;
- використання запобіжних заходів управління, а не запізнілого контролю;
- документальне підтвердження безпеки виробництва продукції;
- можливість виходу підприємства на міжнародні ринки;
- переваги при участі в тендерах;
- підвищення довіри споживачів до вашої продукції, і, як наслідок, підвищення конкурентоспроможності продукції.
Кількість сертифікатів ISO 22000, виданих в світі з 2007 по 2017 роки (За даними «The ISO Survey of Certifications - 2017»)
На допомогу підприємствам, які вирішили впровадити у себе систему відповідно до вимог стандарту ISO 22000, нами розроблена програма консультування, що складається з семи етапів.
За допомогою консультанта підприємство може розробити і впровадити систему в терміни від п'яти до дванадцяти місяців. Консультант допоможе максимально оцінити і передбачити виникаючі проблеми при впровадженні вимог стандарту і при поєднанні цих вимог з уже наявними документами і процесами діяльності.
У процесі консультування консультант проводить оцінку існуючої системи менеджменту безпеки харчової продукції та оцінює умови виробництва з метою визначення обсягу подальшої роботи.
Консультант проводить навчання фахівців з урахуванням конкретних особливостей підприємства. У процесі навчання, на конкретних прикладах діяльності підприємства, відбувається вивчення вимог стандарту і купуються навички розробки документів. Для цього ми розробили Програму проведення семінарів з підготовки менеджерів і фахівців для практичної реалізації вимог стандарту ISO 22000 на підприємствах.
На наступних етапах консультант, працюючи спільно з фахівцями підприємства, уточнює і дає рекомендації по проведеній роботі.
На останньому етапі консультант проводить консультаційний аудит, в результаті якого підприємство може реально оцінити свою ступінь готовності системи до подання її на сертифікацію. В ході такого аудиту проводиться оцінка відповідності розробленої системи вимогам стандарту ISO 22000, фіксуються невідповідності і визначаються приблизні терміни усунення виявлених невідповідностей.
Як показує досвід, найбільш ефективно розробка і впровадження системи за вимогами стандарту ISO 22000 відбувається на тих підприємствах, де вже є впроваджена система менеджменту якості відповідно до вимог стандарту ISO 9001.
Сертифікація в світі: За даними ІСО ( « The ISO Survey of Certifications - 2017 ») На кінець 2017 року в 167 країнах світу здійснювали діяльність 32 722 компанії, сертифікували свою систему менеджменту безпеки харчової продукції на відповідність вимогам ISO 22000. У Росії таких компаній було 426.
ТОВ «ТКБ Інтерсертифіка» запрошує на семінари по системам менеджменту безпеки харчової продукції:
<
