Чому дешеві франшизи на «кави з собою» не працюють

1. Казка про голого короля
2. Фастфуд простий тільки на перший погляд
3. Економія на гарячому кави
4. Хочеш зробити добре - зроби сам
5. Кафе на АЗС - власний бізнес або франчайзі

Я зацікавився франшизами, коли близькі друзі, у яких діти доросли до того, щоб заробляти на життя самостійно, стали питати мене, як бізнес-консультанта: «Брати франшизу або не брати? І якщо брати, то яку? »Підростаюче покоління, не вилазять із соцмереж, знайшло привабливим пропозицію відкрити по франшизі власний бізнес - точку продажів« кава з собою ».

Виявили вони цю ідею в одній зі спільнот соціальної мережі «ВКонтакте». На відміну від багатьох інших «мотивуючих ідей», які швидко приходять і йдуть, ця затрималася. Молоді люди поїхали на семінар в інше місто, прослухали навчальний курс і остаточно загорілися.

Для батьків відрадно чути, що діти хочуть «розвивати свою справу», купивши франшизу, що «гарантує успіх», але наше покоління на ці хитрощі не купиш. Наш внутрішній фільтр спочатку налаштований на боротьбу з привабливими пропозиціями з розряду «Заплати мені і стань багатим», благо позначається досвід ведення бізнесу в 1990-і роки. Навчальне вплив МММ, «Хопра» і «Селенги» просто так з голови не викинеш. Стало цікаво, що ж пропонують «ВКонтакте». На жаль, чим більше я вивчав питання, тим більше неприйняття викликала у мене сама ідея бізнесу за такою франшизою.

Відкрити кав'ярню або організувати продаж кави на винос - відмінне рішення для нинішнього ринку, але навіщо для цього франшиза? Більш того, навіщо для цього франшиза від людини, у якого все, що є - це так званий соціальний капітал у вигляді 150 тисяч передплатників спільноти «ВКонтакте»? Цей вельми спірний актив він використовує для пропаганди відразу двох-трьох десятків бізнесів, подаючи себе як універсального підприємця, здатного допомогти кожному, хто купить одну з його франшиз (читай «заплатить йому гроші») стати «успішним бізнесменом».

Залікова спроба схрестити Інфобізнес і бізнес на франшизах, але виграють в цьому випадку явно не франчайзі. Основна цінність франшизи в тому, що починаючого підприємця акуратно проводять повз підводних каменів конкретного бізнесу, чого у випадку з дешевими франшизами ніхто робити не збирається.

Казка про голого короля

Але повернемося до кави. Кава - самий маржинальний продукт, для фахівців HoReCa це секрет Полішинеля. Собівартість чашки кави, що продається за 90-110 рублів, починається від шести і майже ніколи не перевищує 30 рублів. Кава - один з небагатьох продуктів, який показав зростання продажів в 2015 році, зокрема зростання продажів кави в магазинах при АЗС, де, на хвилинку, в асортименті магазину і кафе близько 3000 товарних одиниць.

Безумовно, кава - відмінний локомотив для супутніх продажів. І сама по собі ідея зайнятися подібною діяльністю хороша, так як кава в форматі take and go доступний за ціною і вкрай затребуваний покупцями. Але чи замислювалися ви, чому франшиза повноформатної кав'ярні типу «Шоколадниця» коштує від 6 мільйонів рублів, а численні франшизи «кава з собою» - всього 60-80 тисяч? Різниця не тільки в вартості бренду франшизи, але і в підході до бізнесу і системності - її може і не бути.

Багато кавові франшизи зводяться до пропозиції відкрити точку продажів одного тільки каву, по суті - кіоск «Пиво-води». Які тут ноу-хау і технології? Навіщо віддавати гроші незрозуміло кому і незрозуміло за що? Псевдофранчайзери не соромляться в рекламі своїх франшиз, заявляючи: «Повноформатні кав'ярні просять за свої франшизи мільйони рублів, а ми пропонуємо вам кавовий бізнес за 60-80 тисяч - відчуйте різницю». Різниця дійсно є. Вона захована в тому, що «кава в кав'ярні» і «кава на винос» - це дві незрівнянно різні моделі побудови кавового бізнесу.

«Кава на винос», «кава на АЗС», «кава у великому торговому центрі» - це потокова автоматизована модель приготування напоїв, для успіху якої важлива мінімізація впливу людини на кінцевий результат, а також швидкість подачі напою в умовах підвищеного «трафіку» замовлень .

Прості правила організації подібної точки:

• професійна автоматична кавоварка;
• кавова суміш, спеціально призначена для автоматичних кавових машин;
• правильна настройка і віддалений моніторинг кавомашини.

Все це гарантує правильний сервіс і присікає дрібні хитрощі персоналу точки продажів, також можна додати брендові витратні матеріали.

Правила осягаються за пару днів уважного вивчення предмета, це частина бізнесу, яка і так видно будь-кому. Зрозуміло, в кожній справі є ще безліч прихованих деталей, але попереджає про них франчайзер, який розкидається демпінговими пропозиціями? У десятках «дешевих» франшиз, які я вивчив, я цього не побачив - зате побачив замасковане бажання франчайзера заробляти на поставках кавового зерна, брендованих паперових склянок і інших «фірмових» витратних матеріалів, які будь-який підприємець без проблем може придбати самостійно за нижчою ціною.

Проста статистика: за даними Національного агентства фінансових досліджень (НАФД), тільки 16% підприємців звертаються до франшизам через «Не знаю, як організувати цей бізнес самостійно». Більшість розумних людей розуміє, що їм доведеться робити, і сподіваються отримати «приховані» знання і досвід?

Фастфуд простий тільки на перший погляд

Далі я розширив вивчення ринку франшиз, розглядаючи пропозиції по фастфуду . Франшизи у сфері громадського харчування зараз дуже популярні, тим більше що громадське харчування в 2015 році показав зростання. Фастфуд не так примітивний, як може здатися на перший погляд. Це високотехнологічна сфера діяльності - з відповідним обладнанням, інгредієнтами і спеціально навченим персоналом.

Парочка прикладів. Технологічна фастфудня сосиска повинна витримувати заморожування і «вміти» знаходитися 4-5 годин на жарочной поверхні в готовому вигляді. Це досягається за допомогою вивірених рецептур - найменші відхилення від них призводять до того, що сосиска втрачає товарний вигляд, а покупці відмовляються купувати «сумнівний» продукт.

Кофемашина може коштувати 50 тисяч рублів, а може коштувати майже мільйон і в тому і в іншому випадку називатися «професійної». Ми вже пройшли етап експериментів з технікою, тому знаємо, що для агрегатів азіатського виробництва натискання кнопок настройки часто не веде до зміни смаку вироблених машиною напоїв.

Що потрібно зробити, якщо ви хочете запропонувати клієнтам смачну каву:

• Купити дорогу каву-автомат німецького або швейцарського виробництва.
• Вибрати відповідне за якістю зерно, спеціально призначене для автоматичних кавових машин.
• Правильно налаштувати кавоварку, щоб отримати хороший смак напоїв.
• Важливо підключити віддалений моніторинг кавоварок для раціональної єксплутации обладнання. Це прекрасне ІТ-рішення, щоб можна було унеможливити крадіжки персоналу і своєчасно обслуговувати дороге обладнання.

Навіть з простою випічкою на кшталт пампушок або пончиків, де, здається, тільки й треба, що тісто і масло, можуть виникнути проблеми. Чи не в кожне приміщення можна поставити витяжку, а значить, продукцію доведеться або привозити звідкись або розморожувати на місці.

Сучасні технології створюють ефект свіжої випічки. Коли ви дивитеся на вітрини сучасних кав'ярень, здається, що незліченні торти і тістечка тільки що вийшли з-під рук досвідченого кондитера. Але насправді, найчастіше продукт розморожують, а потім поміщають в спеціальну вітрину, з особливим мікрокліматом, де «свіжа» випічка терпляче чекає свого покупця.

Аромат випічки впливає на продажу. Задумайтесь: якщо в закладі нічого не печуть, а випічкою пахне, то звідки запах? Правильно, використовується аромамаркетинг. Навіть колір підсвічування вітрини впливає на покупця. Я це розповідаю до того, що передача подібних тонкощів бізнесу - це дороге знання. Виконати технологічні вимоги наполовину або навіть на 90% - це зіпсувати всю справу і подати споживачеві продукт, який не відповідає не тільки його очікуванням, а й стандартам Росспоживнагляду.

Економія на гарячому кави

В одній мережі АЗС встановили дорогі кавомашини, але кава вирішили наливати одночасно і в керамічний посуд, і в паперові стаканчики. Чи не бачите ви підступу? Правильно, не бачите. Ви поки не знаєте, що керівник непаливних бізнесів цієї мережі АЗС викреслив зі списку обладнання стелаж для підігріву чашок. Пустощі яке - гріти чашки! До речі, спеціальний стелаж для підігріву кавового посуду коштує приблизно € 2 тисячі. Економія очевидна, а засідки звичайний користувач як і раніше не бачить. Дуже навіть культурно і цивілізовано, кава з собою - в склянці, а за столиком кафе - в чашці.

А тепер звернемося до практики. Якщо кавоварка налаштовується так, щоб наливати кави в керамічний посуд без попереднього підігріву, то температура напою задається гарячіше. Фізика, сьомий клас. Чашка має власну теплоємність, і якщо вона холодна (від шафи з підігрівом відмовилися), то початкова температура напою повинна бути вище, інакше відвідувачі будуть скаржитися на холодну каву.

Тепер, якщо цей же кави налити в паперовий стаканчик, то напій вийде обжигающе гарячим, адже теплоємність паперового стаканчика значно відрізняється від теплоємності толстостенной чашки.

До речі, ви знали, що стаканчики бувають одношарові і двошарові? Двошаровий спеціально призначений для гарячих напоїв і не обпікає руки, але менеджер тієї мережі АЗС ще раз заощадив, замінивши двошаровий стаканчик на більш дешевий, одношаровий. У масштабі сотні станцій вийшла солідна економія. А разом з нею - як мінімум сотні тисяч рублів упущеної вигоди через те, що клієнти масово виявляються незадоволені якістю напоїв і сервісом, який надає ця мережа АЗС.

Чи треба говорити, що заправні мережі, які цілеспрямовано розвивають свої непаливні бізнеси і приділяють належну увагу кафе, наливають весь кави в двошарові паперові стаканчики і не використовують ніякої керамічного посуду? Справа зовсім не в «культурі і цивілізації», а просто в знанні технологічних аспектів бізнесу для закладів того чи іншого формату.

Кава в умовній «Шоколадниці» і кава з собою - це два різних напою. І те, і інше можна смачно приготувати і вигідно продати, але при цьому необхідно враховувати деталі кожної з моделей продажів. Молодий бізнесмен, який раз у тиждень відкриває новий проект по франшизі, не в змозі вивчити предмет на такому рівні - так само як і простежити, чи зробили це партнери. Відсутність часу і базових знань принесуть франчайзі безцінний, але гіркий досвід - нескінченний пошук рішень по запуску бізнесу, який і так мав працювати. Нарікати, що студент-бариста не дотримувався вимоги відсутнього технічного регламенту, в даному випадку безглуздо.

Хочеш зробити добре - зроби сам

У солідних мережевих гравців франшиза капіталізована: бренд відомий, технологічні процеси унікальні, оптимізовані ланцюга поставок безлічі інгредієнтів і витратних матеріалів. Але таких серйозних франшиз є десяток, не більше.

Ринок зараз завалений псевдофраншізамі, які створюють некомпетентні підприємливі пройдисвіти. Після детального розбору пропозицій по франшизі в своїй галузі я з ще більшим побоюванням ставлюся до пропозицій в малознайомих мені галузях. При найближчому розгляді виявилось, що, крім сегмента HoReCa, «голих королів» багато в організації хостелів, автосервісів, косметичних салонів і так далі.

У статтях і виступах франчайзерів повно закидів на адресу франчайзі: «Ви мало намагаєтеся». Хороший поворот в дусі НЛП, нагадує посібник для менеджерів по скачках на «дохлого коня», а заодно створює у виконавця комплекс провини.

На моїх очах у хорошій сім'ї на цьому грунті виник серйозний конфлікт батьків і дітей. Радий, що вдалося захистити юних підприємців і стягнути їх з «дохлого коня», а батькам пояснити, що так теж буває. Треба перевіряти вихідний матеріал і не вестися на привабливі пропозиції, як дешево вони б не коштували.

Я вважаю, що творець бізнесу зобов'язаний самостійно розібратися в справі, яке він планує відкрити, а не гнатися за присвятою в неіснуюче сакральне знання і уникнути ситуації, описаної в коментарі до статті про кав'ярні на vc.ru.

Кафе на АЗС - власний бізнес або франчайзі

За системою франчайзингу працюють і деякі мережі АЗС. Вертикально інтегровані нафтові компанії (ВІНК) віддають віддалені і малодоступні станції в управління індивідуальним підприємцям. У деяких випадках це єдина можливість домогтися ефективності точки продажів, збитковою для заправної мережі. Для мене ближче і цікавіше тема співпраці з АЗС по тематиці «Кафе».

У світових лідерів на ринку фастфуду є партнерські програми з мережами АЗС, але давайте розглянемо реальні можливості такого співробітництва. Для будь-якого партнера, будь то McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill або хтось ще, необхідно окреме велике приміщення, в той час як у більшості АЗС торгові зали по 30-80 квадратних метрів, причому на цій території необхідно розмістити ще й магазин . В таких умовах обмеженого простору не зможе розгорнути бізнес жоден оператор швидкого харчування.

Більшість мереж АЗС знайшли вихід в розвитку власного напряму «Кафе». При правильній побудові бізнесу на одному тільки каву велика заправна мережа може заробляти від сотень мільйонів до декількох мільярдів рублів на рік. Пропозиція з хот-догів і свіжої випічки зможе принести їй аналогічний прибуток.

Ринок франшизи змінився під впливом кризи: знизилися вимоги до франчайзі, з'явилися пропозиції з досить низьким рівнем інвестицій в проект. Але світ, що складається зі стандартних заготовок і однотипних дизайнерських рішень, буде сумовитий і нудний. Зверніть увагу на Італію - це, мабуть, сама «кавова» країна в світі, там більшість кав'ярень унікальні, і в цьому їх принадність.

Гарненько подумайте, перш ніж стати під прапори чужого бренду: може бути, ви в змозі запропонувати ринку своє, а не чиєсь чуже рішення? Не бійтеся висловлювати себе і дізнаватися свій бізнес досконально - це принесе справі неоціненну користь. А якщо вже зупиняєтеся на франшизі - вибирайте пропозиції від людей, які розуміють, як робити бізнес в обраній галузі, і мають досвід успішного запуску проектів - хоча б років 10-15.