створено 22.05.2011
Приготування їжі в пароварці дуже корисно, особливо для людей, що стежать за своєю фігурою. У такого методу безліч плюсів і майже немає мінусів.
Продукти, приготовані на пару, зберігають максимум своїх властивостей: смак, форму, колір.
Їжа готується при температурі не більше 100 градусів, а значить, збережеться велика частина мікроелементів і вітамінів.
Продукти не варяться у воді - їх корисні речовини не перейдуть в бульйон, як це буває при звичайному способі приготування. На пару можна готувати взагалі без жиру. В пароварці не утворюються канцерогенні речовини.
Вживаючи їжу, приготовлену в пароварці, у вас буде міцний імунітет, чиста, здорова шкіра, густе волосся, міцні нігті, велика кількість енергії і струнке тіло. Це по-справжньому здорова їжа для здорового способу життя.
Ну а мінусом можна назвати тільки нашу звичку до жирного і смаженого, а не до натурального смаку здорової їжі.
варіанти пароварок
Найпростішим пристосуванням для варіння на пару є звичайна каструля з кришкою і жаропрочное сито або друшляк, металевий або силіконовий. Також на каструлі можна закріпити за допомогою мотузки рушник і готувати в ньому. У каструлю наливається стільки води, щоб до продуктів відстань було мінімум 3-4 сантиметри.
Каструля-пароварка ↑
Звичайна каструля + ємність для продуктів з перфорацією. Кришка закривається майже герметично. Мантоварки (мантишници) - варіант такої пароварки - багаторівневі алюмінієві каструлі, в яких можна готувати не тільки манти, але і будь-які інші продукти.
Складна металева пароварка ↑
Встановлюється в будь-яку просту каструлю. Влаштована як квітка з розкриваються пелюстками, в центрі - стрижень з кільцем, за яке таку пароварку з продуктами можна легко вийняти з каструлі. "Ніжки" маленькі, і в каструлю, куди вона встановлена, багато води не наллєш. У цій пароварці зазвичай готують овочі, фрукти, зелень. Миється легко. Щіткою з миючим засобом або в посудомийній машині.
Бамбукова пароварка ↑
Це бамбукові кошики. У каструлю з розширюються стінками, по діаметру, трохи більше самої кошика, наливається вода так, щоб вона ледь торкалася краю кошика. Всередину встановлюється одна або кілька бамбукових кошиків - одна на іншу. Верхня кошик закривається кришкою. Після цього під каструлею включається вогонь. Необхідно мати мінімум дві бамбукові кошики: одну - для овочів, круп, тесту, другу - для білкових продуктів. Так як бамбук легко вбирає в себе запахи, краще класти продукти не на дно кошика, а на підкладку з листя, пергамент або плоску тарілку. Ніколи не мийте бамбукову пароварку в посудомийній машині. Миються вони щіткою в мильній воді. Нову кошик слід помити, поставити на каструлю з киплячою водою на 30 хвилин для обробки її парою.
Електрична пароварка ↑
Має в основі ємність з нагріваючим елементом на яку встановлюються від 1 до 3 кошиків з кришкою. Завжди є піддон (піддони), куди збираються стікає сік і конденсат. Купуючи електричну пароварку, перевірте, чи є в комплекті кошик для рису, в якій ви зможете готувати не тільки крупи, а й супи, рагу, каррі та інші страви в соусі або відварі. Корисні режими "турбо", що дозволяє готувати швидше за рахунок посиленої циркуляції пара, і "м'якої варіння" - при температурі 80 градусів. Зручні функції підтримки блюда теплим після приготування або відстрочки часу приготування: поклали продукти в пароварку, виставили час з відстрочкою і пішли на роботу. А коли повернулися вас чекає гаряча вечеря.
Щоб навчитися готувати в пароварці і для того, щоб приготована їжа вийшла смачною, потрібно знати деякі правила і нюанси готування на пару:
Укладаючи будь-які продукти в ємність пароварки або на решітку не кладіть їх занадто близько один до одного.
У 95 випадках з 100 в пароварку для приготування продуктів наливається вода. Але є рецепти, в яких вода замінюється сухим білим вином, сухим хересом або пивом. Іноді використовують бульйон, особливо хороший для цього бульйон з сухих грибів. Іноді в воду додають ароматизатори соуси (соєвий, рибний, вустерский), спеції (лавровий лист, корицю, бадьян, імбир), пряні трави (чебрець, розмарин, тархун, орегано), цитрусові, селера, цибуля або часник.
Заморожені овочі можна готувати в пароварці без розморожування - лише додайте час.
Заморожену рибу невеликими шматками і морепродукти - теж годі й розморожувати, але при цьому дуже уважно стежте, щоб вони готувалися рівномірно.
Розморожувати ж який-небудь продукт в пароварці не рекомендується - так ви його тільки зіпсуєте.
При варінні овочів на пару стежте за їх кольором - він повинен швидше підсилитися, ніж поблекнуть (особливо зелені та листові овочі). Найсмачніше овочі виходять якщо вони готуються цілими або нарізані великими шматками. Але час їх приготування буде більше, ніж нарізані: наприклад, ціла морква буде готова через 25-30 хвилин, а нарізана середніми кубиками - через 7-10 хвилин. Листові овочі на зразок розділеної на листя пекінської капусти готуються не довше 10 хвилин, а більш ніжні - шпинат, мангольд - від 3 до 7 хвилин. Ріжте овочі однаковими шматками, щоб вони приготувалися одночасно. Овочі з більш жорстким стеблом (брокколі, цвітна капуста, спаржа, селера) кладіть стеблом в центр, щоб жорстка частина готувалася швидше.
Найсмачніше виходить приготована на пару птах на кісточках зі шкірою. Так вона зберігає максимум соку і аромату. Якщо ви шкіру не їсте, зніміть її після приготування, а не перед - також і жир. Цей жир під час приготування не проникає в м'ясо, а лише зберігає його соковитість. Час приготування в порівнянні з філе збільшується.
М'ясо смачніше, якщо готується на кісточці цілим шматком. Або ж, навпаки, наріжте м'ясо дуже тонко і готуйте буквально кілька хвилин.
Кладіть рибу і морепродукти в пароварку поки вода в ній не дуже гаряча - інакше гаряча пара може швидко приготувати ці продукти зовні, а всередині вони залишаться сирими. Готуйте при середній температурі, без бурхливого кипіння.
Що безглуздо готувати на пару, так це яйця, макарони і локшину.
Варити рис, гречку та інші крупи без води, просто на пару в електричній пароварці можна. Крупу потрібно покласти в будь-яку цільну ємність, придатну для пароварки, залити необхідним за рецептом кількістю води і помістити в пароварку. Якщо замочити крупи заздалегідь, за пару годин - вони зваряться швидше і будуть розсипчастим. Але рис для різотто замочувати не можна - ви позбудетеся всього крохмалю, необхідного для кремового страви. Якщо хочете зварити крупу на пару без води, замочіть її на 8-10 годин, помістіть в сито або рушник, закріпіть над каструлею з киплячою водою і закрийте кришкою.
Безпека при використанні пароварки
Якщо ви готуєте в електричній пароварці, ставте її так, щоб над нею і з боків було багато вільного простору, що не дозволяє пару ніде конденсуватися.
Будьте дуже обережні, виймаючи повний піддон з соками, краще почекати 10-15 хвилин.
Обов'язково користуйтеся прихватками, коли відкриваєте кришку пароварки і виймаєте з неї ємності.
Відкривайте кришку від себе і ніколи не нахиляйтеся над пароваркою, щоб не отримати опік паром.
Нагрівальні елементи пароварок потрібно періодично чистити від накипу, а все інше мити згідно з інструкцією. Всі металеві пароварки миються звичайним чином або в посудомийній машині. Перфоровані стінки і дно кошика (також як і бамбукові кошики) найлегше мити щіткою в мильній воді. Тільки бамбукові пароварки ні в якому разі не можна мити в посудомийній машині.
В пароварка, де можна готувати на декількох рівнях, робіть так: продукти, які готуються довше (м'ясо, птиця), потрібно класти на нижній рівень пароварки, ближній до води - там максимальна температура. На наступний рівень можна помістити овочі та рибу. На третьому рівні температура зазвичай мінімальна - там можна готувати листові овочі і фрукти, а також просто розігрівати продукти або страви.
Якщо ви готуєте в пароварці, не вимикайте за допомогою таймера, є ймовірність того, що ви чимось захопитеся і забудете про те, що у вас включена пароварка. Вся вода в каструлі впоратися, а сама каструля оплавітся. Щоб цього не сталося, можете зробити так: покладіть на дно каструлі з водою кілька монет. Коли вода закипить, вони почнуть деренчати. А коли вода буде на межі википання, деренчання припиниться, що стане для вас сигналом долити воду.
Страви для пароварки
<
