Співвідношення дріжджів сухих до пресованим для випічки

1. види дріжджів
2. Взаємозамінність сухих і свіжих
3. Проста математика і пропорції
4. Таблиця співвідношення сухих і свіжих дріжджів

Правильне співвідношення дріжджів пресованих до сухим і навпаки запам'ятати нескладно. Це обов'язково стане в нагоді тим, хто любить балувати своїх рідних пирогами, пиріжками, піцою та т.д.

Апетитну повітряну дріжджову випічку не сплутати ні з чим - у неї чарівний аромат і неймовірний смак, незалежно від рецепту. солодкі булочки з яблучною начинкою , соковитий пиріг з фаршем і картоплею , здобний Великодній куліч - все це і ще багато чого іншого приготувати без дріжджів просто неможливо.

Дріжджі - це одноклітинні гриби, які в процесі життєдіяльності виділяють вуглекислий газ і ще деякі речовини. Саме це і забезпечує легкість і пористість тіста.

У продаж вони можуть надходити в різній формі. Саме тому для багатьох господинь актуальним є питання про те, чи можна і як замінити один вид на інший.

види дріжджів

На прилавках магазинів асортимент дріжджів дуже різноманітний, але основних видів всього 2 - сухі дріжджі і живі.

Сухі дріжджі, незалежно від виробника і розфасовки, виглядають як дрібні гранули світло-сірого або кремового кольору. Всі сухі можна розділити на 2 підвиди - активні і швидкодіючі. У перших гранули крупніше, тому їх потрібно розчинити в теплій рідини з додаванням цукру і тільки потім переходити до готування. Швидкорозчинні в попередній підготовці не потребують - їх зазвичай просто змішують з борошном. Саме такі дріжджі дуже зручно використовувати для рецептів в хлібопічці.

Живі пресовані дріжджі виглядають як щільна маса сірувато-коричневого кольору з приємним і насиченим ароматом хліба. Такі дріжджі потрібно активувати в воді, температура якої 30-35 градусів. Щоб «допомогти» дріжджів, можна в воду додати трохи цукру і борошна. Сіль класти не слід - вона негативно впливає на життєдіяльність цих одноклітинних грибів.

Взаємозамінність сухих і свіжих

Рецептів дріжджового тіста дуже багато, і тут кожен вибирає свої улюблені. Але частенько буває так, що в переліку інгредієнтів є сухі дріжджі, а в холодильнику свіжі або навпаки. Ось тут-то і виникає питання про взаємозамінність.

Скажу відразу - будь-який рецепт можна адаптувати і під активні сухі, і під «мокрі» дріжджі.

Складніше, якщо випічка запланована в хлібопічці, хоча і в цьому випадку можна щось придумати. Головне - розуміти, яке співвідношення сухих і живих підходить до даного рецептом.

Окремо потрібно зупинитися на швидкорозчинних. Такі дріжджі гарні тільки для несдобного тесту або з малою кількістю здоби, наприклад, дріжджове тісто для піци . Справа в тому, що швидкорозчинні відмінно справляються з одноразовою расстойкой тесту. А ось на повторну їх дії може вже не вистачити. Тим більше, якщо тісто обтяжене здобою. Зате за кількістю їх потрібно менше, ніж сухих активних: якщо активних за рецептом 4 г, то швидкодіючих 3г. Якщо вимірювати в чайних ложках, то 1 ч.л. сухих активних = 3/4 ч.л. швидкодіючих.

Проста математика і пропорції

Перейдемо тепер безпосередньо до підрахунками. Отже, які ж пропорції потрібно дотримуватися, замінюючи одні дріжджі іншими? На жаль точної формули немає, так як за силою дріжджі від різних виробників і навіть з різних партій можуть відрізнятися. Але є усереднені дані, які іноді навіть пишуть на пачках.

Для пишного і повітряного тесту середнє співвідношення таке:

• 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г сирих (живих пресованих);
• 1 г швидкодіючих = 3 г сирих (живих пресованих);

Зазвичай пачки сухих фасують по 7 г або 11 г, тоді беремо відповідно 25-30 г і 40-50 г свіжих. До речі, якщо немає кухонних ваг, то масу пресованих дріжджів можна
дізнатися і на «око»: шматочок розміром із сірникову коробку важить 25 г.

Вага сухих можна з'ясувати за допомогою чайної ложки - в 1 ч.л. поміщається 3 г сухих без гірки і 5 г з гіркою.

Виходить, що 3-4 ч.л. сухих дріжджів можна замінити шматком живих, розміром з 2 сірникових коробки.

Оформимо всі цифри для наочності в табличку.

Таблиця співвідношення сухих і свіжих дріжджів

Сухі активні дріжджі (ч.л.) Живі пресовані (г) 0,5 6 1 12 2 25 3 40 4 50 5 60

Взагалі, важливо пам'ятати, що свіжі звичайні дріжджі за своєю силою в 1,5-2 рази сильніше сухих. Тому для здобного тіста, особливо для пасок таких як, наприклад, паску з родзинками і курагою , Раджу брати тільки живі пресовані дріжджі. І виробник їх повинен бути перевіреним.

Сухі, навіть найкращі і якісні, можуть просто не впоратися з декількома вистоювання і з «важким» тестом. Якщо ж свіжих немає, то спробуйте зменшити кількість жирів в рецепті, і замішують НЕ цілу порцію тесту, а поділена навпіл або навіть вчетверо.

Все дріжджі краще зберігати в холодильнику, намагаючись не допускати замерзання або, навпаки нагріву.

В кінці пропоную відео рецепт відмінного дріжджового тіста, яке готується і на сухих, і на «мокрих» дріжджах: