Індукційна плита проти плит з класичним нагрівом

1. Заощадить індукційні плити час і гроші?
2. Скільки коштує індукційних плит?

Як відомо, явище електромагнітної індукції було відкрито Майклом Фарадеєм в 1831 році. Сьогодні геніальному англійцю можуть сказати спасибі в тому числі і ресторатори: на виявленому їм принципі заснована робота індукційного обладнання, яким ось уже близько двох десятиліть оснащують кухні сегмента HoReCa. Рейтинг відпарювачів для домашнього використання з цінами.

На російському ринку професійного кухонного обладнання представлена ​​нова високотехнологічна продукція з високим коефіцієнтом корисної дії - індукційна плита. У чому переваги, а в чому недоліки індукційних плит, що пропонує російському споживачеві ринок і якими критеріями потрібно керуватися рестораторові або домогосподарці при виборі такого обладнання? Постараємося відповісти на ці питання. огляд - індукційні варильні панелі .

Індукційна плита - це електрична плита зі склокерамічною поверхнею, забезпеченою індукційними конфорками. Відмінність від всіх інших видів плит полягає в принципі утворення тепла. В електричних плитах нагрівання продукту відбувається поетапно: від тенів тепло передається на поверхню конфорки, від нього нагрівається дно посуду на плиті, а від дна тепло передається продукту. В індукційних плитах етап передачі тепла від нагрітої поверхні конфорки посуді пропущений.

Принцип дії індукційного конфорки заснований на використанні енергії магнітного поля. В даному випадку, завдяки мідної котушки і високочастотного електричного струму, тепло виникає безпосередньо в диску дна посуду і від дна нагріває їжу. Таким чином, нагрівається не конфорка, а сама каструля або сковорода.

поверхня індукційної плити зазвичай нагрівається не більше ніж до 60 С і після виключення остигає всього за 6 хвилин. Відбувається це як раз за рахунок того, що нагрів вручений поверхні йде тільки від гарячої посуду. Для порівняння: газова плита, при цій же температурі, остигає за 24 хвилини, а електрична майже за 50. При роботі на кухні це є одним з переваг, так як навколишнє повітря практично не нагрівається.

Особливо відчутно, якщо на кухні є повний парк індукційного обладнання, - говорить заступник директора з інжинірингу та технічного сервісу компанії «Деловая Русь» Кирило Хлєбніков (г. Екатеринбург) .- Тоді ми використовуємо вже інші варіанти з кондиціонування повітря - потрібно менш потужна система вентиляції . Індукційна плита створює на кухні інший мікроклімат, кухарі працюють в більш комфортних умовах.

Індукційні конфорки мають широкий діапазон потужності нагріву - від 50 до 3500 Вт. І цю потужність можна плавно змінювати за допомогою численних режимів. На мінімальній потужності можна гасити продукти так само, як на повільному вогні, а на максимальній вода в каструлі закипає швидше, ніж на газовій плиті.

Індукційні плити поєднують в собі переваги іншого теплового обладнання: вони здатні забезпечити високу точність нагріву - з точністю до градуса, і це плюс електроплит, будь же зміна температури тут відбувається миттєво, як на газовій плиті. Крім цього вони мають і деякими унікальними можливостями, недоступними іншим плитам. Така, наприклад, функція «бустер», при якій протягом кількох хвилин потужність однієї конфорки перекидається на сусідню.

За швидкістю готування їжі індукційна конфорка не поступається газових пальників і наближається до мікрохвильових печей. Вода на такій плиті закипає значно швидше, ніж на будь-який інший, в тому числі газової (1,5 л води можна закип'ятити за 3,2 хвилини, а на стандартній електричній конфорці тільки за 14 хвилин).

Заощадить індукційні плити час і гроші?

Одна з основних переваг індукційної плити - це її економічність. За своєю технологією приготування їжі індукційні плити економлять не тільки час, а й електроенергію. Плита споживає енергії в кілька разів менше, ніж будь-яка інша. Відбувається це за рахунок того, що нагрів по конфігурації каструлі дозволяє підібрати оптимальний режим, що забезпечує мінімальне споживання електроенергії. Тобто плита автоматично підлаштовується під діаметр дна каструлі і нагріває тільки необхідну площу покриття.

Плита не почне працювати без посуду на ній. Причому, якщо каструля або сковорідка буде порожній, плита теж не включиться. До речі, нагрів предметів, діаметр яких менше 12 см, блокується спеціальним датчиком. Тому якщо на плиті випадково залишили ложку, вилку або ніж, вони не розжаряться і небезпеки обпектися не буде.

Як вибрати посуд для індукційної плити? Загальна інформація про посуд раз , два для такого виду плит. На що звернути увагу при виборі сковороди і каструлі для індукційної плити?

Безсумнівно, позитивним моментом є те, що при готуванні на індукційній плиті не буває диму і чаду, адже їжа, випадково потрапила на стеклокерамическую поверхню, не пригорає, оскільки сама конфорка не нагрівається. Крім того, індукційні плити безпечні - в них немає відкритого полум'я, розпечених конфорок і механічних частин, що знижує ймовірність опіків і запалення. Для забезпечення механічної безпеки скругляют кути плити.

За такою плитою легше доглядати: її поверхня абсолютно гладка, забруднень просто ніде накопичуватися. А так як вона ще й практично не нагрівається, весь догляд зводиться лише до періодичного протирання поверхні вологою ганчіркою.

Незважаючи на те, що індукційна плита може з успіхом замінити не тільки електричну, а й газову, у неї все ж є певні недоліки.

Індукційні плити не можна встановлювати над духовками, холодильниками, морозильниками і іншими пристроями з металевими поверхнями.

І головне - нагрівати на індукційній конфорці можна тільки особливий посуд, днище якої виготовлено з феромагнітного сплаву. Це посуд з нержавіючої сталі, алюмінію з феромагнітним дном, чавунний посуд. А ось посуд з міді, латуні, алюмінію, жаростійкого скла і інших немагнітних матеріалів для такої плити марна. Як правило, придатні для «індукції» приналежності позначаються спеціальною піктограмою.

Скільки коштує індукційних плит?

Перша індукційна варильна поверхня була запропонована німецькою компанією AEG ще в 1987 році, але спочатку не знайшла широкого застосування як через дорожнечу, так і з-за настороженого ставлення споживачів до нового принципу нагріву. Зате до новинки незабаром проявили інтерес професіонали. У ресторанній справі важливі, перш за все, швидкість приготування їжі та її якість. Таким чином, були виправдані витрати на придбання настільки дорогого устаткування.

Сьогодні індукційні панелі роблять перші успішні кроки і на російському ринку.

Серед чималої кількості виробників професійного індукційного обладнання можна виділити ряд брендів, - говорить директор компанії «Адамант» Ольга Лучинина (г. Екатеринбург). - Перш за все, це німецькі фірми - Bartsher, Virtus, Mastro, а також Electrolux, Bertos (Італія), Garland (США).

Вся продукція дуже високої якості. Перевага індукційних плит перед традиційними, яке може стати визначальним у виборі рестораторами кухонного обладнання - це, звичайно, серйозна економія електроенергії. Плити гарні за всіма параметрами - економічні, безпечні, гігієнічні, у них один головний мінус - досить дороги. Думаю, всього 5-10 відсотків закладів Єкатеринбурга працюють на такому обладнанні, в основному, це ресторани високого цінового сегмента. Наш клієнт, як пояснюємо ми своїм зарубіжним партнерам, ще не готовий. На Заході давно прорахували економічну вигоду від покупки «індукції», вони знають - в даному випадку солідні грошові суми не будуть витрачені даремно. Незважаючи на вартість, самоокупність у цих плит дуже висока.

Якщо в тій же Німеччині індукційні плити стають вже звичним явищем, то в Росії це часто досить незвичайна річ. Але, на думку Ольги Лучинин, масове використання в сегменті HoReCa індукційних плит - справа недалекого майбутнього, попит на них обов'язково підвищиться в зв'язку з тим, що сьогодні люди прагнуть до економії в будь-якому вигляді.

Перш ніж зробити вибір ...

Ми працюємо з декількома виробниками індукційних плит, - розповідає Кирило Хлєбніков. - Це і визнані лідери на ринку, німецькі компанії Heidebrenner, Schooll, і китайські, південнокорейські фірми (Better, Kocateq). Природно, продукція перших дорожча, обладнання виробників з Азії набагато дешевше, але, я вважаю, воно не менш якісно і надійно.

Споживачеві пропонується різне індукційне промислове. Його відмінності в дизайні і концепції: настільні індукційні плити і стаціонарні підлогові, які можна використовувати в складі теплової технологічної лінійки.

Для закладів, що спеціалізуються на етнічній кухні, в модельному ряду індукційних плит є спеціальне обладнання для сегмента східної кухні - індукційні плити wok. Особливість приготування східних страв полягає у високій температурі, технології готування і спеціальному посуді (сковороди wok зі сферичним дном).

Фахівці відзначають, що більш затребувані на ринку якраз індукційні плити wok, здатні відтворювати ефект приготування їжі на «живому» вогні. Вони незамінні в демократичних закладах, які обрали напрямок східної кухні. Зокрема, компактні настільні одно-, двохконфорки китайські моделі недорогі і тому розкуповуються швидше, великі стаціонарні плити продаються штучно.

Індукційні плити під wok зберігають теплові характеристики газових плит, - продовжує Кирило Хлєбніков, - і якщо врахувати, що, наприклад, в Єкатеринбурзі газ дозволений далеко не скрізь, а заклад пропонує азіатську кухню, то вибір цілком виправданий.

Безумовно, «індукція» має багато плюсів, вона в цілому підвищує культуру виробництва, однак перш ніж робити вибір на її користь, слід добре прорахувати, який обсяг продукції планується готувати на плиті. Виходячи з цього, потрібно визначитися з об'ємом індукційної техніки, яку ми хочемо розмістити. Буває, на тій чи іншій кухні набагато зручніше розташувати одну поверхню з 6 зонами нагріву, ніж ставити 6 маленьких одноконфорочная плит, і навпаки. Це треба враховувати. Але головне питання в тому, чи будуть виправданими вкладення в обладнання з точки зору прохідності даного закладу, його класу і т.д.

Якщо це великий проект, що дозволяє оснастити кухню «індукцією», в подальшому її установка принесе гарну економію у всьому. Повторюю, все потрібно прорахувати. Звичайно, більшу перевагу у європейського варіанту. Німецькі виробники Heidebrenner, Schooll. Kuppesbusch, французька фірма «Bourgeois» і ряд інших брендових компаній дуже серйозно займаються «індукцією», і модельний ряд їх плит щодо широкий. Може бути, нераціонально, особливо зараз, купувати одноконфорочная плиту вартістю 150 тисяч рублів. Однак, експлуатація 6-8-конфорочна агрегату дасть в кінцевому підсумку значну економію коштів. Думаю, придбання солідної індукційної плити, наприклад, для ресторану з авторською кухнею - вірне, економічно вигідне рішення.

Індукційна плита поєднує в собі інноваційний підхід з компактним дизайном. Саме індукційна плита підходить для проведення презентацій, виїзного обслуговування, для кухонь з обмеженою площею і приміщень, де установка газової плити неможлива з технічних причин. Так, мобільний індукційну вок-плиту від німецької компанії Heidebrenner доречно використовувати для кейтерингу, індукційна плита-табурет з 4 конфорками, а також 6-конфорочна плита стане помічником для шеф-кухаря великого закладу.

На думку фахівців, «індукція» на нашій професійній кухні - це технологія майбутнього, яка повинна знайти свого споживача. Так, вона ще досить нова для Росії і не всі ресторатори знають про існування індукційного обладнання. Але економія електроенергії, часу і сил, безпеку і чистота на кухні, і найголовніше, швидкість і якість в обслуговування клієнтів в ресторанній справі, як то кажуть, дорогого коштує. У сучасному успішному бізнесі завжди актуальна приказка: «час - гроші».

Якщо у вас залишилися питання, задавайте в коментарях.