Нітрати в овочах і фруктах. Восени, коли свіжі фрукти і овочі з'являються на столі кожен день, особливо актуальною стає проблема нітратів.
Чи часто ми замислюємося про те, що їмо? Максимум - вибираємо те, що менш жирне або калорійне. Але виявляється, навіть фрукти і овочі можуть припасти шлунку не до смаку і завдати шкоди організму.
НІТРАТИ - солі азотної кислоти, які рослини витягують з ґрунту. Самі по собі нітрати нешкідливі. Але в нашому організмі вони переробляються в отруйні нітрити, які блокують дихання клітин. Більше 60% нітратів ми отримуємо з овочів, близько 20% - з питної води, 10% - з м'яса, решта - з фруктів, молока і молочних продуктів. Ранні зелень і овочі містять найбільше нітратів через те, що при їх вирощуванні перевищується норма внесення азотних добрив. Причому парникові овочі містять більше нітратів, ніж вирощені у відкритому ґрунті. Зміст їх на 1 кг капусти становить 400 мг, буряку - 600 мг, інших овочів - 200 мг, фруктів - 50 мг, фруктових соків - 100 мг.
Розмір має значення
Найбільше нітратів у буряку, капусті, редисці, зелені. Низьким вмістом відрізняються томати, солодкий перець, баклажани, часник, горошок. Щоб убезпечити себе, слід знати, як вибирати і обробляти овочі. Перш за все, звертайте увагу на розмір: чим більше овочі, тим більше він містить нітратів. У незрілих плодах нітратів більше, ніж в стиглих. У кавунів про підвищений вміст нітратів скажуть яскраво жовті прожилки в м'якоті на розрізі, у червоного винограду - сірий наліт.
Розморожування овочів призводить до утворення нітритів, тому заморозку потрібно готувати без відтавання.
Як уберегтися від нітратів
Вважається, що кількість нітратів сильно зростає при подрібненні і перетирання продуктів. Краще готувати салати з різних видів овочів, додавати в них лимонний сік і заправляти нежирними кисломолочними продуктами, оскільки аскорбінова і фолієва кислоти, вітамін Е , Що містяться в цих продуктах, послаблюють канцерогенну дію нітратів. А заправки з високим вмістом жиру (майонез, рослинна олія), навпаки, сприяють переходу нітратів у нітрити.
Кількість нітратів знижується при тепловій обробці овочів. Обов'язково мийте овочі та фрукти перед їх використанням - це допоможе знизити кількість нітратів, що містяться в них на 10-15%. При варінні капусти 60% нітратів переходить у відвар, який необхідно зливати гарячим (при варінні буряків, картоплі, моркви - від 20 до 50%). Найбільше нітратів знищується при обробці на пару. При смаженні втрачається тільки 15% нітратів, якщо овочі смажити у фритюрі - 60%.
У свіжих соках (морквяному, буряковому, томатному) концентрація нітратів вище, ніж в самих продуктах, а при зберіганні без холодильника вона подвоюється. Консервування та засолювання знижують вміст нітратів. Так наприклад, квашення капусти знижує кількість солей азотної кислоти в ній в 2, а то і в 3 рази.
Денне споживання нітратів дорослою людиною не повинно перевищувати 300 мг (5 мг на 1 кг ваги), дітьми - б мг, а для немовлят до трьох місяців потрібно взагалі виключити надходження нітратів з грудного молока або з дитячого харчування. Токсичне отруєння можна отримати, якщо надходження нітратів в організм перевищить дані цифри в два рази. Отруєння нітратами може проявитися різким погіршенням самопочуття: озноб, біль у животі, нудота і блювота, збільшення печінки, запаморочення, пронос, синюшність обличчя і губ, болі в м'язах, задишка, серцебиття і навіть втрата свідомості. Така симптоматика спостерігається через те, що в кишечнику починає посилено розмножуватися патогенна мікрофлора, через яку в організм надходять токсини.
Але відразу хочу зауважити, оскільки звичайна людина в сирому вигляді вживає їжу в невеликій кількості, то така небезпека нітратного отруєння невелика. Так, наприклад, щоб отримати дозу отруєння тепличними огірками, людина середньої ваги - близько 70 кг, повинен з'їсти 1700 р тепличних огірків або моркви. Але все ж, щоб зменшити кількість вступників в організм токсичних речовин, твоя Iзюмінка нагадає наступні правила обробки овочів і фруктів перед їх вживанням.
Знання сила
- Очищення бульб будь-яких овочів знижує вміст нітратів на 50%!
- У капусти перед вживанням треба зрізати верхні листки, не можна використовувати в їжу качан і товсті прожилки.
- У моркви зрізають верхівку і кінчики коренеплоду, найбільше нітратів - в серцевині.
- Буряк перед використанням очищають, зрізуючи кінчик і верхівку і потім відварюють.
- У огірків і кабачків вміст нітратів зменшується від плодоніжки до верхівки плоду, найбільше їх в шкірці.
- У цибулі-порею нітрати накопичуються в потовщеною нижній частині.
- Зелень (салат, шпинат, кріп, петрушку і ін.) Очищають від стебел, ретельно промивають і замочують.
- Круглий редис містить менше нітратів, ніж подовжений.
- Не купуйте кавуни до початку сезонної їх продажу - таким кавунів допомогли достроково вирости завдяки хімії. Кушая кавун чи диню, не треба ретельно обгризати кірку - прилеглу до неї м'якоть краще викинути.
- Правильно зберігайте куплені фрукти і овочі, найкраще помістити їх в холодильник, так як знижена температура перешкоджає перетворенню нітратів в більш отруйні нітрити. Підгнилі і пошкоджені овочі безжально викидайте.
Якщо у вас є така можливість, то купите нітрат-тестер, це - побутової портативний прилад для вимірювання нітратів у свіжих овочах і фруктах. Користуватися ним нескладно - робиться прокол спеціальним зондом в перевіряється продукті, і на кольоровому дисплеї відображаються дані вимірювань. У пам'яті пристрою закладені дані по нормам вмісту нітратів в 30 найменуваннях овочів і фруктів.
Нітрат-тостер
Пам'ятайте, якщо ви вирішили сісти на якусь овочеву або фруктову дієту, а продукти для її проведення купуєте в магазині, то хоча б раз на тиждень проведіть розвантажувальний день - нічого не їжте, а пийте тільки очищену або дистильовану воду.
Пропоную подивитися відео про користь дистильованої води.
Якщо у вас все ж сталося токсичне отруєння, то відновити порушену мікрофлору допоможе вживання пробіотиків, що містять живі мікроорганізми. У наш час їх вільно можна купити в аптеці, найкраще якщо вони будуть в рідкому стані, оскільки відразу ж потрапляючи в організм будуть створювати сприятливе середовище для розвитку власної корисної мікрофлори. Так само всі кисломолочні продукти сприяють зміцненню та відновленню нормальної мікрофлори кишечника.
А щоб на 100% убезпечити себе від надходження в організм небезпечних нітратів, найкраще, їсти фрукти і овочі, вирощені на своєму садово-городній ділянці. Або купувати їх у людей, які ведуть натуральне господарство без використання хімічних добрив в ньому.
І в самому кінці твоя Iзюмінка пропонує подивитися відео, в якому майбутня господиня, покаже як за допомогою нітрат-тестера визначати вміст нітратів в продуктах харчування, а також розповість, наскільки небезпечними для здоров'я людини можуть бути продукти, вміст нітратів в яких перевершує допустиму норму в два, а то і три рази. Приємного вам перегляду!
Ще статті на цю тему:
Як правильно зберігати продукти в холодильнику
Правила приготування їжі або як зберегти цінні вітаміни
Чи часто ми замислюємося про те, що їмо?
<
