Всього чотири складових, які змушують нас хвилюватися і тремтіти. Багато з благоговінням вимовляють: «Я хотів би пробувати зробити такий же домашній хліб, як і моя мама!». А потім так і залишають мрію, вважаючи процес хлібопечення неймовірно складним. Але, жарти в сторону! Навіть найдосвідченіші кухарі не завжди вирішуються спекти хліб в домашніх умовах, так як інгредієнти для хлібопічки необхідно використовувати в строгих пропорціях.
Найважливішим компонентом, безсумнівно, є мука. Вона забезпечує м'яку або грубу структуру хліба і може бути проведена з різних сортів зерна. При випічці найчастіше використовують пшеничне борошно. Додавання її в хлібний рецепт надає особливий аромат, м'яку текстуру і підвищену поживну цінність.
Сміливо включаємо дріжджі в основні інгредієнти для хлібопічки ! Дріжджі - це живий організм, який живиться вуглеводами і віддає перевагу теплому і вологе середовище. При дотриманні необхідних умов, вони збільшуються в розмірі і виділяють побічні продукти - вуглекислий газ і спирт. Дріжджі для випічки виробляють більше вуглекислоти, на відміну від пивних, здатних генерувати алкоголь. Хліб, випечений без цієї необхідної складової, буде твердим і несмачним, а за своїм зовнішнім виглядом стане схожим на хокейну шайбу.Для того щоб дріжджі засвоювали поживні речовини необхідна вода. Можна брати звичайну з під крана, бутильовану, відфільтровану або очищену. Багато пекарі, використовуючи особливі інгредієнти для хлібопічки, наполягають на певному типі води, яка, на їхню думку, додасть випічці необхідний аромат і необхідні харчові властивості. Якщо ваша водопровідна вода має приємний смак, застосуєте її. Якщо ж вас турбує зайве вміст мінеральний речовин, придбайте фільтр. Багато рецептів радять використовувати воду певної температури, яка буде сприяти бродінню. Проте, тісто збільшиться в розмірах, навіть якщо ви додасте прохолодну рідину. Так, низька температура сповільнить бродіння, але не зупинить його.
Сіль також затримує процес зростання, тому треба бути вкрай обережним при додаванні її в випічку. Занадто багато солі не дасть дріжджам збільшитися в розмірі. Тісто за своєю структурою стане жорстким і придбає зайву гіркоту. Мала кількість солі, навпаки, додасть випічці непотрібну м'якість і неприємний дріжджовий смак.
Звичайно, інгредієнти для хлібопічки можна доповнити й іншими складовими. Додати за смаком підсолоджувачі: цукор, мед або сироп. Залишити тісто прісним або включити в рецептуру масло, вершки або сметану - ваше право. Якщо захочете приготувати здобу, неодмінно використовуйте горіхи, курагу і чорнослив. Адже секрет по-справжньому смачної випічки - в практиці. Не бійтеся, тренуйтеся і експериментуйте. І подяку близьких за шматочок гарячого домашнього хліба стане справжньою нагородою і визнанням кулінарного таланту!
<
